新加坡肉骨茶（胡椒味浓）

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菜谱首发于公众号”無業少女的擼貓生活“ ( fatcat_miaomiao ) “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自创始人的名字“李文地”，因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。 肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。 随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传，其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。常见的肉骨茶风味可以分为以下两种： 潮州派：颜色较浅，但汤里用上更多的胡椒，所以有较重的胡椒味。 福建派：颜色较深，因为用上较多豉油（黑酱油）作调味，所以有较重的药材味。 现时在新加坡，潮州派较为盛行，而在马来西亚则以福建派较为盛行。