新加坡肉骨茶(胡椒味浓)

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菜谱首发于公众号”無業少女的擼貓生活“ ( fatcat_miaomiao ) “肉骨”如其名,是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自创始人的名字“李文地”,因为***骨汤而被顾客称作“肉骨地”,福建话中的“地”与“茶”音近,故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。 肉骨茶混合中药、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。 随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传,其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。常见的肉骨茶风味可以分为以下两种: 潮州派:颜色较浅,但汤里用上更多的胡椒,所以有较重的胡椒味。 福建派:颜色较深,因为用上较多豉油(黑酱油)作调味,所以有较重的药材味。 现时在新加坡,潮州派较为盛行,而在马来西亚则以福建派较为盛行。

新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的用料

肋排(最好买肋前排,两条大概是2斤左右) 两条 小葱(没有可不放) 一小把
适量 白酒(烧酒) 适量
蒜头 两个 桂皮 一片
丁香 3粒 原粒白胡椒 25-30克
枸杞 10克 八角 两粒
桂圆肉 3-5粒 肉桂叶 两片
1.5L 适量
原粒研磨胡椒粉 适量

新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法

新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法图解1

步骤1

买回来的肋排,要焯水,目的是要祛除肋排里面多余的油脂、一些多余的杂质、还有祛一祛那股肉腥味。 很多美食视频在焯水的时候都用沸水,其实这是不规范的,一般来说焯水都是冷水下锅,这样肉里面的杂质和油脂才能慢慢逼出来。直接下沸水,骨头和肉肉很快就熟了,但是里面的杂质和油脂缺没法出来。 冷水下锅,如果你想更好辟味,可以跟我们一样,下点小葱、姜片和适量烧酒(没有烧酒的话,料酒也可以)
新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法图解2

步骤2

水沸腾后,调小火,保证水能轻轻沸腾就可以了。 把浮沫都捞上来后,将肋排都捞起来,用清水将肋排上面的多余油脂、杂质和浮沫都冲洗干净。
新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法图解3

步骤3

两个蒜头的量大概是这么多,不用买太大只的蒜头。蒜头不用剥皮,开中小火慢慢炒大概5-10分钟。 炒到蒜头已经开始有香味,但是还没有焦就OK。如果你怕焦,可以适当加一点点的油,不用很多。
新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法图解4

步骤4

最后一步就很简单,准备大概1.5L的水(砂锅),如果你用的是铸铁锅的话,用1.3L就可以。 水开了以后,将准备的香料,除了枸杞之外,用汤料包包好,用清水冲洗一下,跟蒜头、肋排一起放到锅里。 把材料都放到锅里,等水重新沸腾以后,把火调小,调到刚刚能沸腾的状态,火不能太大,不然的话肉就会变老变柴。 小火炖煮大概2-2.5小时就可以出锅。出锅前15分钟左右将枸杞放锅里,准备出锅前加盐,把味道调合适就大功告成。
新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的做法图解5

步骤5

成品出锅,要趁热才好喝。

新加坡肉骨茶(胡椒味浓)的烹饪技巧

1.其实正宗的做法是吧蒜头炸成金蒜,不过考虑到如果在家炸蒜头的话,剩下的油很难处理,所以想了个折中的方法,慢火烘烤。如果家里有烤箱的同学,可以将蒜头放到烤箱里面适当烤一下,不过记得不要温度太高,不然蒜会烧焦。 2.这里要说一下胡椒的问题,买胡椒的时候要挑香味比较浓郁,比较新鲜的,白胡椒放久了,胡椒味就不浓了,这样做出来的肉骨茶就没有浓浓的白胡椒香味。如果觉得胡椒味确实不够,还可以在出锅之前撒一些原粒胡椒研磨的胡椒粉(带研磨瓶的那种胡椒)。 3.准备大概1.5L的水(砂锅),如果你用的是铸铁锅的话,用1.3L就可以。
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创建时间:2019-07-03

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