鲁菜版—宫保鸡丁
独家
原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片, 这些原料下锅顺序也有讲究,椒麻、煳辣、蒜香、葱香应顺次出现;再看外形,鸡丁大小均匀、块块带皮,色泽略带红褐,汁明芡亮、饱满滋润,盘中不堆汁不散芡,有汁不见汁;这道菜的调料只有糖、醋、酱油,种类虽少,但用量很精准,菜一端上桌就飘散出咸甜酸香的复合味道。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的烹饪技巧
1.不要用鸡胸肉,因为鸡腿肉脂肪和水分含量高,炒出来更滑嫩,而鸡胸肉口感比较柴。
2.鸡丁下锅均匀铺满锅底,先不要翻动,否则容易脱浆和煳锅,保持小火煎几秒钟,轻轻晃锅感觉鸡丁能被晃动起来时,改中大火用手勺划散。
3.一定要等芡汁烧开能包住鸡丁时再翻勺,否则挂不上芡。
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创建时间:2019-07-03
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