红糖中空戚风

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红糖中空戚风的用料

鸡蛋4个 色拉油/玉米油45克
红糖75克 水50克
低筋面粉85克

红糖中空戚风的做法

红糖中空戚风的做法图解1

步骤1

【小贴士】:蛋清必须用无水无油的容器,打蛋器的搅拌头也必须是干净的,不然会影响打发。
红糖中空戚风的做法图解2

步骤2

1.蛋清蛋黄分离,把蛋清装在干净的盆里,放在冰箱冷冻室。没有写错,是冷冻,这样可以更好打发,不是非必须的步骤,如果冷冻室放不了也不可以不放。 蛋黄加入25克红糖,用手动打蛋器搅拌均匀。加入清水,搅拌均匀,再加入油,继续搅拌均匀。
红糖中空戚风的做法图解3

步骤3

2.加入过筛的面粉,用蛋抽搅拌至没有颗粒。
红糖中空戚风的做法图解4

步骤4

3.蛋黄糊做好就可以把蛋清从冷冻室拿出来了,打至变白,出现粗泡,加入三分之一红糖,启动电动打蛋器高速搅打。
红糖中空戚风的做法图解5

步骤5

4.剩下的砂糖分两次加入,继续高速打发。
红糖中空戚风的做法图解6

步骤6

5.搅打至干性发泡,提起打蛋器可以拉出小尖角,蛋白霜完成。
红糖中空戚风的做法图解7

步骤7

6.取一大勺蛋白霜放入蛋黄糊里,用蛋抽拌匀,蛋抽可以更快混合均匀,但要避免往一个方向画圈搅拌。
红糖中空戚风的做法图解8

步骤8

7.把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里,继续用蛋抽拌匀,再用刮刀翻拌均匀。
红糖中空戚风的做法图解9

步骤9

8.倒入模具里,摔几下,震掉气泡。我用的是学厨17cm加高中空模具,使用6寸模具的用3个蛋就可以,其他材料按比例减少。
红糖中空戚风的做法图解10

步骤10

9.放入预热好的烤箱里, 170度30分钟左右,我用的是东菱烤箱,不同烤箱会有温差,根据自家烤箱调节温度。
红糖中空戚风的做法图解11

步骤11

10.烤好取出摔一下,然后倒扣晾凉,戚风必须完全凉透才可以脱模。
红糖中空戚风的做法图解12

步骤12

隔夜的特别好脱模,用手轻轻按压在蛋糕边缘,蛋糕就会和模具分离,不用担心把蛋糕按扁,做得好得蛋糕弹性十足,不会轻易变形。

红糖中空戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-03

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