好吃不上火的黑米蒸蛋糕
许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕,黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕,如果你愿意的话,可以搭配酸奶或者奶油,再加上一两颗小樱桃,完全可以以假乱真,还做到了黑森林蛋糕没有的健康哟!
黑米蒸蛋糕的做法
步骤1
黑米洗净,提前浸泡半天以上(建议提前一晚,让黑米充分吸水膨胀)
步骤2
蛋黄蛋清分离,蛋黄直接加入泡好的黑米中,蛋清冰箱冷藏待用
步骤3
加入葡萄籽油,混入牛奶(可以用其他没有气味的油代替)
步骤5
米糊要打成很细腻的形态,才容易蒸熟,所以打一遍之后用滤网过滤,再打一遍
步骤6
过滤搅打几次后得到非常细腻的米糊,放置备用
步骤7
蛋白中加入几滴柠檬汁,低速打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡,加入一半木糖醇,继续高速搅打
步骤8
搅打至出现明显纹路,加入剩余木糖醇,继续高速打发至干性发泡
步骤10
将打发好的蛋白加入一半至黑米糊中,采用切拌、翻拌的手法快速拌匀
步骤12
手法轻且快的搅拌均匀(拌入的时间越短越好,并且不要用力搅拌,也不要打圈搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡,黑米糕就没有办法蒸开了)
步骤14
家里没有大模具,所以用了一个4寸模具和一个吐司模具(最好选用6寸模具)倒入模具后,要轻震几下,把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。电饭煲开水入锅,蒸30分钟,关火后焖5分钟,再揭盖
步骤15
倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉(拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然蛋糕会塌掉)
步骤16
脱模!(4寸模具太小了,三下两除二就吃完了)
步骤17
切成合适的小块,即可享用!微甜的口感,感受黑米带来最原始的味道,口感松软,类似戚风,赶快试试吧!(天太热,洒上糖粉就化了☹️)
黑米蒸蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-07-05
©本菜谱的做法由
蓝胖纸叮当 编写,未经授权不得转载
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