老成都凉面

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飘味香

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以前上班的学校附近，挑着担子的小商贩，穿梭于成都的街头巷尾， “凉粉，凉面，凉皮，豆花儿～” 往往都是未见其人，先闻其声，吆喝声此起彼伏，不绝于耳，每次碰到了总会买上一碗。老板热情大方，从不吝惜佐料，因此才有了真材实料的美味。这样的场景现已很少再遇见，但依旧想念记忆中的味道。于是自己试着做了，结果总是令人欣喜的，我可以转行卖凉面了～特此分享给大家，不用出门，就能吃到成都的特色凉面！

老成都凉面的用料

凉面 150克左右	黄豆 50克
大头菜适量	小米椒 2根
葱适量	蒜适量
油适量	盐适量
鸡精适量	花椒粉适量
白糖适量	生抽适量
醋适量	红油辣子适量

老成都凉面的做法

步骤1

1.准备黄豆。

步骤2

2.用水洗净。沥干水份。

步骤3

3.开火，锅中加热，不用倒油，下入黄豆。

步骤4

4.不断翻炒，黄豆爆开即可。

步骤5

5.捉一颗小豆子，给大家来个特写！！！

步骤6

6.爆开后出锅待用。

步骤7

7.锅中放入少量的油。

步骤8

8.下入之前炒过的豆子，转小火，继续翻炒。

步骤9

9.待豆子呈棕黄色有香味了即可起锅。特别注意不要炒糊了。

步骤10

10.蒜切成蒜末，加入少量清水，加入少量的盐，混合搅拌均匀，制作蒜水！

步骤11

11.准备相关的食材。

步骤12

12.接下来就是手把手教怎么调味了，首先放入适量的盐。

步骤13

13.放入适量的蒜水。

步骤14

14.放鸡精。

步骤15

15.放花椒粉。

步骤16

16.放白糖。

步骤17

17.倒入生抽。

步骤18

18.放入醋。（我用的老陈醋）

步骤19

19.放入小米椒，大头菜末，葱花。

步骤20

20.放入红油辣子。喜欢吃辣就多舀点下面沉淀的辣椒，不能吃辣的就酌量舀上面的红油就行了。

步骤21

21.最后倒上炒好的豆子就搞定啦！

步骤22

22.用筷子拌匀就可以吃啦。

老成都凉面的烹饪技巧

1.炒豆子是关键，所以我步骤拍的比较详细。嫌麻烦的亲可以多炒点，炒好的豆子酥脆可口，放在凉面里绝对是点睛之笔，多炒的豆子也可以用在其他拌菜上，不放油当零食也行。 2.凉面可以买现成的也不贵，3元一斤，根据家人的量来定，反正我是买了一斤分成4份，我拌了其中的一份，仅供参考。 3.再多一句嘴，蒜一定弄成蒜水，不要直接放，不然蒜香味不够就不好吃。 4.红油辣子，有现成的就直接用，没有也可以现做。夏天天气热不想做饭的，赶紧做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-06

飘味香

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