周黑鸭糯米藕

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阿涛美食日记

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糯米藕江南地区特色传统名点之一，有些帮友不喜甜口，阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕，吸收了卤汁的糯米藕，吃起来比卤肉还过瘾，一块接一块根本停不下来！

周黑鸭糯米藕的用料

莲藕 2节	糯米 100g
汤骨 2块	生姜 3片
卤料包 1袋	干辣椒 10g
生抽 20g	蚝油 10g
海鲜酱 20g	甜面酱 20g
盐 4g	清水适量

周黑鸭糯米藕的做法

步骤1

我们要先提前三小时准备，将100g糯米用适量清水浸泡。

步骤2

然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜，冷水下锅，开大火。

步骤3

随着水温升高，开始产生浮沫，我们用勺子把浮沫撇去。

步骤4

待没有浮沫产生，捞出汤骨，用自来水再次冲洗一遍。

步骤5

重新上一锅清水，放入汤骨，大火熬煮。

步骤6

汤沸后，调中火，盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时，如果用高压锅，30分钟即可。

步骤7

准备好卤料包材料。

步骤8

将卤料装入纱布袋，再加入10g干辣椒。

步骤9

卤料袋放入已经熬好的高汤中。

步骤10

再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。

步骤11

再加入4g盐，煮1小时。

步骤12

捞出汤骨，卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉，味道非常好！

步骤13

莲藕洗净、去皮，从一端切下莲藕头做盖子用。

步骤14

向莲藕孔中填装糯米。如图所示，可以将莲藕立起，抓一把糯米放在表面，然后用筷子将糯米拨进莲藕孔，然后用筷子杵实。

步骤15

如果是比较小的莲藕孔，可以用竹签来填装。

步骤16

填满糯米后，用莲藕头做盖子，用牙签固定。

步骤17

将糯米藕放入压力锅，将卤水全部到进去，卤料包要拿出来哦。

步骤18

压力锅上汽后，煮50分钟即可关火。

步骤19

压力锅自然冷却后，取出糯米藕。

步骤20

取下藕盖，诱人的糯米就露出来了。

步骤21

切成0.8厘米的片。

步骤22

享用的时候，可以淋一些卤汁哦！

周黑鸭糯米藕的烹饪技巧

1、卤料包配方为：甘草2.5g、桂皮2.5g、良姜1g、黄芪1.5g、甘松0.5g、排草2.5g、白芷1g、熟地2.5g、草果2.5g、荜拨1.5g、八角2.5g、木香2.5g、白寇2.5g、当归1g、香果1g、党参1.5g、肉蔻1g、丁香1g、香叶2g、陈皮2.5g、罗汉果2g、小茴香3g。 2、卤料可以在药店中药柜买到，TB上购买也十分方便，只要跟店家报配方，店家就可以按方抓料。 3、每家都有自己熟悉的卤水做法，也并非一定要按方子来配卤料包。 4、不吃辣，可以不放干辣椒。 5、趁热吃或者冰镇吃，都别有风味，冷藏可以放一天。 6、卤水如果还有用，隔天用就冷藏第二天再加热，之后用，就用塑料容器盛装冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

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