朴素蟹黄豆腐

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。 蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎,咸蛋的油香与沙融入到浓汤中,即可以拌饭,又可以做汤。 本方冠上“朴素”二字,是因为考虑到咸度以及胆固醇,只用了一个咸鸭蛋,但是滋味不减;至于如何达到色泽金黄饱满,汤浓味鲜,其实也不难。 不使用任何肉类加入(包括蟹棒),同样适合不戒蛋奶的素食朋友。

食材清单

内脂豆腐 1盒 咸海鸭蛋 1个
南瓜 50克 青豌豆粒 30克
生姜(可选) 10克 淀粉 10克

烹饪步骤

朴素蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

内脂豆腐从盒中倒扣取出(先将盒子四角戳破后再倒,能得到完整的豆腐块儿); 咸海鸭蛋剥皮; 南瓜去皮; 姜去皮磨成泥(或者切大片,起锅时捞出来)。
朴素蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋黄、白分开;蛋黄压碎,蛋清切小。
朴素蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

青豌豆粒煮熟捞出;南瓜煮稍软。
朴素蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

南瓜用勺子(或者其他工具)压碎,看起来比咸蛋黄还要诱人。
朴素蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

热锅冷油,小火,倒入咸蛋黄,炒出泡沫。
朴素蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒(不吃姜的朋友可以把姜切大块儿,出锅前捞出来扔掉)。
朴素蟹黄豆腐的做法图解7

步骤7

倒入蛋清,翻炒几下。
朴素蟹黄豆腐的做法图解8

步骤8

加入两碗水大火烧开,转小火收浓。
朴素蟹黄豆腐的做法图解9

步骤9

等汤汁微浓,味道咸鲜,南瓜融化,尝一下咸淡,如果觉得一个咸蛋的咸度不够,可以加入0.5克食盐(我没加,咸蛋足够咸); 一大勺淀粉加少量清水勾芡。
朴素蟹黄豆腐的做法图解10

步骤10

勾芡后汤汁会变得很浓,这时候倒入豆腐,稍煮入味,撒入青豌豆粒。
朴素蟹黄豆腐的做法图解11

步骤11

出锅,趁热享用,口感丰富,咸鲜起沙。

小贴士

肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁,味道更有层次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-09 12:26:35

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