【爽口弹牙】自制牛肉丸手打面

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背后的故事就是。。。马上入正题。【份量：約30粒左右】

自制牛肉丸手打面的用料

瘦牛肉 500g	调味料：
玉米淀粉 15g	盐 15g
胡椒粉 5g	泡打粉 6g
砂糖 3g	鸡粉 3g
清水 60g	蒜酥：
蒜头半個-1個	玉米油 125g

自制牛肉丸手打面的做法

步骤1

首先把葱洗干净切成葱花。

步骤2

把蒜头去皮，剁成蒜蓉。

步骤3

把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。

步骤4

用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。

步骤5

把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。

步骤6

把蒜酥捞起来，沥干油，放入小碗中备用。

步骤7

把牛肉洗干净，用厨房纸把水份吸干。

步骤8

用刀把吸干水的牛肉切成块状，放入搅拌机中。

步骤9

搅至3分钟，这时的牛肉变成比较粗的肉末。

步骤10

加入一半事先炸好的蒜酥。

步骤11

然后在小碗中放入所有调味料，搅拌均匀。

步骤12

加入牛肉末中。

步骤13

继续搅打3分钟，把肉末彻底打成细腻的肉膏。

步骤14

可以明显看到是很细腻的质感。

步骤15

把打好的肉膏放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤16

把冷藏好的牛肉膏拿出来。

步骤17

在锅里放入适量的清水，加热到70-80°C，持续保温（水不能沸腾），带上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上来回挤压，直到在虎口上能挤出较圆的肉球。

步骤18

用勺子沾点水，把牛肉丸挖到70-80°C的热水中。

步骤19

用70-80°C的热水浸煮10分钟，浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。

步骤20

准备一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸捞起，放入冰水中浸泡10分钟。

步骤21

把浸泡好的牛肉丸捞起来，放入碗中。

步骤22

切开一个看看里面的质感，非常弹牙，自己制作的完全没有添加任何添加剂，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起来，放入冰箱冷冻保存，一年半载都没问题。

步骤23

顺便擀了个面条，把浸煮牛肉丸的汤头调个味，放入蒜酥，再放上几个牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口弹牙，面条劲道爽滑，我相信你吃过之后会大竖拇指。

自制牛肉丸手打面的烹饪技巧

1.这个有一个小忠告，就是必须要买一台大马力的绞肉器，不要像我一样。。。肉搅到一半机器冒烟了。 2.如果绞肉器不给力，那么搅完之后要倒入厨师机中，用搅拌桨快速搅上筋，这样牛肉丸才弹牙。 3.肉必须要打得细，口感才不会糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

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