日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒

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最近做了件特别有仪式感的事。 我在自家院子搭了个临时的露天影院,重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。 人生大多有仪式感的时刻,都少不了美食和小酒,特地做了一大锅卤味,是独属于夏天的美妙味道。 去年也做了一次卤味,花了我5小时,今年只用了30分钟,而且更鲜香,不是自配香料,而是用了卤膏,非常简单。卤水在冰箱里能存三天,于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽,食材被卤汁渗透入味,散发出令人胃口大开的香气,再挑剔的胃也能被征服。 跟随微醺的凉风,小时候看不懂的那部电影,如今开始明白了。 也不知让我看懂的原因,是酒还是时光。

卤味拼盘的用料

鸡蛋 6-7个 1500g
卤膏 210g 生抽 45g
老抽 5g 蚝油 20g
2段 4片
料酒 30g 鸡翅 400g
鸡爪 400g 鸡腿 400g
西兰花 100g 100g
土豆 100g 西瓜 120g
烧酒 30ml 冰块 适量

卤味拼盘的做法

日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解1

步骤1

6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解2

步骤2

另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解3

步骤3

锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解4

步骤4

取出卤水重新煮沸,放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿,煮熟分别捞出,关火。 *不同食材煮熟的时间不同,要依次捞出(煮制时间参考:鸡爪15分钟,鸡翅 20分钟,鸡腿30分钟)。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解5

步骤5

再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中,浸泡2小时,待卤水完全冷却,取部分卤水备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解6

步骤6

将100g西兰花切小朵,焯水后放入冰水中备用;100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。 *放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解7

步骤7

另起一个小锅,取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中,下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟,关火。 *素菜要单独卤制,因为卤过素菜的卤水容易变质,不利于长期保存。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解8

步骤8

所有食材出锅装盘,表面淋少许卤水,卤味拼盘完成!
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解9

步骤9

将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁,过滤后备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解10

步骤10

将适量冰块放入酒杯中,倒入30ml烧酒和西瓜汁,搅拌均匀。 *喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解11

步骤11

再用薄荷叶装饰点缀,西瓜烧酒完成!

卤味拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-12

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