香草巴菲冰淇淋

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夏天到了,就总想吃冰淇淋。最爱哈根达斯,其次八喜。可是每次吃家里一岁半的女儿就要抢!所以决定自己做最安全健康无添加剂的冰淇淋给女儿吃。那就直接挑战哈根达斯口感。经过试做这个方子的配方比例最接近哈根达斯和八喜的口感。哈根达斯更香甜奶油味更足些,所以可以多放奶油和香草,或者自创添加自己喜欢的坚果、水果、曲奇饼干等。如果有朗姆酒再加点口感更加。女儿喜欢吃芒果,就放了芒果粒。 备注:此方法无需冰淇淋机,无需中途搅拌,简单易学(当然有老师指点)。烘培路上要想精益求精,就要不断学习!

香草巴菲冰淇淋的用料

蛋黄 2个 细糖 50克
25克 香草尖 半根
淡奶油 240克 芒果

香草巴菲冰淇淋的做法

香草巴菲冰淇淋的做法图解1

步骤1

将蛋黄、细砂糖、水混合。香草尖剥开,刮里面的香草颗粒。搅拌均匀。
香草巴菲冰淇淋的做法图解2

步骤2

将1步骤的混合物隔水加热到80度,边加热边搅拌。无温度计的就看锅中水的边沿处刚刚起水泡就关火。
香草巴菲冰淇淋的做法图解3

步骤3

将淡奶油打到9分发。提起来有打蛋器上有个小三角,可以作出造型不变即可。
香草巴菲冰淇淋的做法图解4

步骤4

芒果切成小粒
香草巴菲冰淇淋的做法图解5

步骤5

打发好的奶油分两次放蛋黄液中,搅拌均匀。再放入芒果粒搅拌。
香草巴菲冰淇淋的做法图解6

步骤6

放冰箱里冷藏2个小时即可。大功告成。口感决定胜过八喜,堪比哈根达斯,哈!

香草巴菲冰淇淋的烹饪技巧

蛋黄加细糖后需要隔水加热到80度,主要是消毒作业。如用无菌蛋,此步骤可省。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-07-13

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