豆浆蛋糕

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绵软温润QQ弹的豆浆蛋糕，带着浓郁的大豆香味，并且吃多也不腻。之前就有朋友留言想做了，今天来交份作业，相信这道健康可口的美味，可以给大家的早餐和下午茶带来新的口感体验~

蛋糕的用料

低筋面粉 55g 黄豆 40g
细砂糖 40g 玉米油 40g
鸡蛋 3个 清水 250g
温水 适量

蛋糕的做法

豆浆蛋糕的做法图解1

步骤1

40g黄豆提前用清水浸泡2小时左右。
豆浆蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入破壁机（豆浆机）中，加入250g清水。
豆浆蛋糕的做法图解3

步骤3

按下豆浆功能，制作成熟豆浆。
豆浆蛋糕的做法图解4

步骤4

倒出50g熟豆浆，放凉备用。
豆浆蛋糕的做法图解5

步骤5

放凉后倒入40g玉米油。 玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。
豆浆蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入55g低筋面粉。
豆浆蛋糕的做法图解7

步骤7

划Z字型拌匀后，加入3个分离好的蛋黄。
豆浆蛋糕的做法图解8

步骤8

继续划Z字型，搅拌均匀。 注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
豆浆蛋糕的做法图解9

步骤9

在分离好的3个蛋清中分次加入40g细砂糖，先加入第一次，用打蛋器开始打发。 注意搅拌碗要确保无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄，否则会导致打发失败。糖已经是减量的配方了，除了调味，更重要的是帮助打发。
豆浆蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至出现小泡泡后，再加入1/3的细砂糖，继续打发。
豆浆蛋糕的做法图解11

步骤11

当蛋白变得细腻后，加入剩余的细砂糖，继续打发。
豆浆蛋糕的做法图解12

步骤12

打发至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白出现小直角。 这个状态就可以了，继续打发会导致消泡。
豆浆蛋糕的做法图解13

步骤13

在6寸活底模具的开口处裹上锡纸，起到密封的作用。 如果用的是固底模具，就不需要了，不过固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脱模。
豆浆蛋糕的做法图解14

步骤14

将打发好的蛋白糊取1/3倒入豆浆糊中。
豆浆蛋糕的做法图解15

步骤15

用翻拌、切拌的手法拌匀。 注意不要打圈搅拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。
豆浆蛋糕的做法图解16

步骤16

把剩余的蛋白糊和豆浆糊混合，继续翻拌、切拌均匀。
豆浆蛋糕的做法图解17

步骤17

装入模具中，轻震排气。
豆浆蛋糕的做法图解18

步骤18

在烤盘中注入适量温水，把模具放入。 用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
豆浆蛋糕的做法图解19

步骤19

把烤盘放入提前预热到160度的烤箱中下层，160度烤约70分钟。 每个烤箱的‘脾气’不一样，如果烤箱温度偏高的话，需要适当调低烘烤温度。观察到蛋糕充分膨胀并均匀上色后，即可出炉。
豆浆蛋糕的做法图解20

步骤20

脱模后切成小块，就可以开吃咯~
豆浆蛋糕的做法图解21

步骤21

一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天内吃完。冷藏后风味更佳哦~

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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