治愈强迫症的双黄蛋雪糕

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可盐可甜的双黄蛋雪糕,学@Eva小佳厨房 老师这样做,才够圆!可以治愈爱吃雪糕的强迫症哦~

食材清单

#蛋奶酱材料 蛋黄 4个
细糖 40g 玉米淀粉 10g
牛奶 300ml #咸蛋黄糊
咸蛋黄 4个 咸蛋黄 40g
#辅料 淡奶油 400g
细糖 32g 朗姆酒 少量

烹饪步骤

治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解1

步骤1

准备好蛋奶酱所用的材料。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解2

步骤2

先制作蛋奶酱:将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀,用打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄颜色变浅。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解3

步骤3

将牛奶倒入奶锅中,用小火加热至沸腾后关火,离开火后晃动奶锅,让牛奶适当降温。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解4

步骤4

将热的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中,同时要用打蛋器不断快速搅拌,以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅,用小火慢慢加热,并不断搅拌以免糊底。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解6

步骤6

蛋奶糊越来越细腻,会变得厚重浓稠,用刮刀从中间划过,会有划痕时即可停止加热,冷却后即可使用了。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解7

步骤7

准备好雪糕所用材料。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解8

步骤8

先制作咸蛋黄糊:将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解9

步骤9

将烤熟的咸蛋黄连同油一起放入料理机,再加入约40g蛋奶酱,搅打均匀成细腻的糊状,备用。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解10

步骤10

将淡奶油加入细糖,加少量朗姆酒,打发至稍稍有纹路的顺滑状态。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解11

步骤11

取约80g打发好的淡奶油霜与咸蛋黄混合均匀,可以过筛一遍,更细腻,咸蛋黄雪糕糊就做好了,装入放了圆花嘴的裱花袋,备用。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解12

步骤12

将剩下的蛋奶酱和奶油霜混合拌匀,原味雪糕糊完成,装入放了圆花嘴的裱花袋,备用。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解13

步骤13

将雪糕胶棍从里向外装入模具中,胶棍的方向一定不要装错了,不然无法脱模。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解14

步骤14

先在模具中挤入约1/3满的原味雪糕糊,冷冻约30分钟。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解15

步骤15

在冷冻好的雪糕糊上间隔挤两个圆的咸蛋黄雪糕糊,冷冻约30分钟后再挤入原味雪糕糊布满模具。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解16

步骤16

表面再挤2个圆蛋黄。
治愈强迫症的双黄蛋雪糕的做法图解17

步骤17

雪糕做好后,盖好盖子,冷冻过夜就可以开吃了。

小贴士

1、以上材料约可做10个冰淇淋。如果没有模具,直接用保鲜盒装起来也是可以的哦。 2、蛋奶酱的口感很细腻,要想做好香滑浓郁的冰淇淋,蛋奶酱很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天,如果使用前凝固变硬,可以用打蛋器捎搅拌就呈顺滑状态了。 3、淡奶油打发到基本顺滑即可,如果打发太硬,就会较难混合均匀,从而影响冰淇淋的口感。 4、咸蛋黄雪糕糊及原味雪糕糊做好后都可以过筛一次,以达到更细腻的口感。 5、雪糕糊的软硬状态与奶黄酱及奶油霜的软硬状态有关,如果太软,可以冷藏一段时间再挤入模具定型。 6、想要雪糕表面的双蛋黄显得既均匀又圆,可以在雪糕挤满模具后,在表面像挤马卡龙面糊一样,花嘴垂直雪糕来挤,不要贪心挤太厚哦,不然盖子会压变形了。如果有圆形模具,也可以将蛋黄雪糕糊先挤好冷冻成形,再放入雪糕模具中,最后再挤入原味雪糕糊就可以了。
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创建时间:2019-07-16 00:49:36

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