酸奶藜麦戚风蛋糕

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僖儿2005

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藜麦富含多种维生素，多酚，类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等多种人体健康的元素。它的蛋白含量也是非常高的，其所含的脂肪中不饱和脂肪酸占了83%，除了这些，它还含有人体必须的9种氨基酸，还含有人体非必须的多种氨基酸。它的含量可以相当于牛肉所含的氨基酸含量。糖含量、脂肪含量和热量都是属于较低的水平。

戚风蛋糕的用料

三色藜麦 100克	蛋清 150克
蛋黄 100克	细砂糖 84克
玉米油 50克	酸奶 65克
柠檬汁 5滴	吉利丁片 5克
酸奶（淋面） 150克

戚风蛋糕的做法

步骤1

称好的三色藜麦放入破壁机杯内。

步骤2

打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。

步骤3

玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。

步骤4

手动打蛋器混合乳化。

步骤5

藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。

步骤6

磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤7

利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤8

将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。

步骤9

滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。

步骤10

取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。

步骤11

将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。

步骤12

倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。

步骤13

烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.

步骤14

出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

步骤15

放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。

步骤16

吉利丁片放入冰水内泡软。

步骤17

微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。

步骤18

再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。

步骤19

蛋糕切片，淋上酸奶。

戚风蛋糕的烹饪技巧

可能有的小伙伴刚开始会吃不习惯这种粗粮的蛋糕，如果喜欢口感再细腻点的话，可以将藜麦粉换成5：5的低粉，42的藜麦粉和42的低筋面粉。这样做出来的藜麦蛋糕会比全藜麦粉的要细腻一点，但相对的它的麦香就没有了全麦的那种浓厚的麦香味了哦！
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创建时间:2019-07-16

©本菜谱的做法由僖儿2005 编写，未经授权不得转载

僖儿2005

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