#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司

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吐司面包再也不是简简单单的长条面包了,因为家人爱吃吐司,所以就变着花样吃吐司,只要你掌握了吐司的基础做法,至于口味你就可以随意添加了,今天想起来家里上次买了不少橘皮丁,那次做的是黑糖红茶软欧用了橘皮丁挺好吃的。 其实做面包就像炒菜一样,只要掌握了基础的水粉比例、和面、发酵、塑形、烘烤等技能,通过平时多练习,在家给家人做各种各样的面包吃不是什么难事,要是开店或开私房售卖,那就是另一回事了。 正如中国人爱在家变着花样做面食一样,面包是外国人的主食,就像中国人的馒头、花卷、烙饼一样,都是老百姓家里普通的食物而已,没有什么神秘的,只是中国人的面食多数是蒸的,外国人的面食多数是烤的而已。 但是有区别的还真的跟面粉有关,中国产地的小麦因为各种原因,多产的是中筋面粉,而中筋面粉确实适合蒸包子、馒头一类的;而欧洲的小麦种植地区因为气候、纬度等原因,多产高筋面粉,制作面包用的面粉要求筋性要高,说白了做馒头对面粉的要求比较宽泛,做面包对面粉的要求要高一些,所以真正要做好的面包还是要选法国面粉,或者日本面粉。 那么问题又来了同一个亚洲板块,日本又是邻国为什么日本面粉,要比中国面粉更适合做面包呢?那是因为日本面粉绝大多数是进口美国或加拿大的,再加上加工工艺不一样,日本加工面粉时筛选的比较细,中国因为饮食习惯主要是蒸煮,对面粉没有很高的要求,又基本是自产自足,所以绝大多数的面粉都是中筋面粉,够自己用就可以啦。 不过随着现在人们口味的改变,对面包的需求量越来越大,中国的面粉加工也在精细化区分面粉,但是毕竟还有产地气候等原因,中国的面粉再精细加工,也不比欧洲的面粉适合做面包,但是进口面粉有他的弊端,首先是价格贵,其次是保质期一般就三个月,经销商们也是很苦恼呀。 好在中国有很多面粉加工企业,精细加工的高筋面粉也是挺好吃的,而且价格相比进口面粉要便宜很多,毕竟用的是自己主产地的小麦,自己家里吃或者店里售卖也都是不错的,主要是成本相比进口面粉要低,所以如果不是对面包口感要求特别高,又是在家自己做,买国产的一些大的面粉品牌的高筋面粉就可以了。 一不小心啰嗦了这么多,回归主题说橘皮丁吐司我是怎么做的吧!

食材清单

高筋面粉 250克 奶粉 15克
牛奶 170克 白砂糖 50克
耐高糖干酵母 4克 2克
黄油 30克 橘皮丁 50克

烹饪步骤

#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解1

步骤1

首先把除黄油、盐以外所有食材,按照先倒入液体再倒入粉类的顺序,倒入厨师机先揉成面团,面团揉到初级扩展阶段时,加入盐、黄油将面团揉至完全扩展阶段(用厨师机揉面采用后油后盐发)就是俗称的手套膜
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解2

步骤2

将面团从厨师机中取出来,案板撒少量手粉,将面团用手轻拍成长方形的饼,然后面团的一半撒橘皮丁,把另一半对折过来盖在有橘皮丁的那面
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解3

步骤3

然后重复这个步骤,把剩下的橘皮丁都添加完
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解4

步骤4

把面团放在烤盘里,用手拍成最初的长方形状态,厚度大约1厘米的面饼,发酵箱设定温度26度湿度75%,把烤盘放进去,把面团发酵至2倍大,时间大约是50分钟到一个小时左右,这个发酵过程也叫一发
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解5

步骤5

一发结束后,就可以分割面团了,将面团分割成三等份,揉圆后盖上保鲜膜在室温条件下松弛15分钟,我做了双份的,一次出了两个大吐司
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解6

步骤6

然后用擀面杖把面团从中间向上,再向下擀成牛舌饼的状态,然后从面皮的顶部向下卷起来
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解7

步骤7

不用卷的太紧,大概两圈半到三圈吧
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解8

步骤8

然后再重复一遍这个过程,把面团用擀面杖从中间分别向上向下擀成长一些的牛舌饼状态
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解9

步骤9

然后自上而下将面团卷起,把底部收紧
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解10

步骤10

然后将面团放入吐司模具中
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解11

步骤11

将发酵箱设定温度35度湿度75%,进行面团的第二次发酵,把面团发酵至模具的8分满就可以了,我忙了一点别的事情,稍微有点发过了,此处忽略我的存在
#一人一道拿手菜#橘皮丁吐司的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热上火170度下火220度,把吐司模具放进烤箱下层,烤到8分钟的时候,表面盖上锡纸避免面包表面上色过重,总共烤制43分钟,烤好后取出吐司,镇两下模具拍一下气,然后把吐司脱模放在晾网上晾凉,晾凉后可以切片做三明治了

小贴士

1、面粉牌子不一样吸水率也不一样,液体的量要根据自己用的面粉实际情况加减,我给到的液体量仅供参考,不要一次都倒进去,不够了再添加 2、吐司模具我用的内涂层是金模的,这种模具不粘特别容易脱模,只要往外一到吐司就出来了,记得要带防烫手套别把手烫着了 3、每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,盖锡纸的时间也要自己做一两次才能确定下来,做烘焙就是这样,方子给到你了,要多做几次总结自己的经验,相信你一定会成功的 您会喜欢什么口味的吐司?您在做吐司的时候有什么小技巧?欢迎在评论区留言,大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的文章,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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创建时间:2019-07-17 07:49:31

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