原只椰子炖双皮奶

精品
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双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁 ,不仅是街坊喜爱的甜点,也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。 原只椰子炖双皮奶,口感更加美味!

食材清单

原只椰子 1个 水牛奶或全脂牛奶 120g
蛋清 2个 细砂糖 30g
芒果 1个 蓝莓 1盒

烹饪步骤

原只椰子炖双皮奶的做法图解1

步骤1

把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;
原只椰子炖双皮奶的做法图解2

步骤2

椰子盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸40分钟左右;
原只椰子炖双皮奶的做法图解3

步骤3

蒸好的椰子牛奶拿出放凉后,会形成一层奶皮,用小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁慢慢分离;
原只椰子炖双皮奶的做法图解4

步骤4

放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里;
原只椰子炖双皮奶的做法图解5

步骤5

椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,不然会浮不起来的。
原只椰子炖双皮奶的做法图解6

步骤6

分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀;
原只椰子炖双皮奶的做法图解7

步骤7

搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀;
原只椰子炖双皮奶的做法图解8

步骤8

把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;
原只椰子炖双皮奶的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。
原只椰子炖双皮奶的做法图解10

步骤10

炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香,十分美味!

小贴士

1.打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。 2.如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶(可选用水牛奶)。 3.搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 09:34:31

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