无需烤箱の蒸蛋糕

精品
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新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱,也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。 只要家里有一口蒸锅,就能做。 又香又软,水水嫩嫩的蒸蛋糕,好吃不上火!微博@安小厨的大胃

食材清单

鸡蛋(蛋清蛋黄分离备用) 2颗 牛奶 100g
色拉油 15g 低筋面粉 80g
1g 柠檬汁 3滴
细砂糖 45g

烹饪步骤

无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶倒入锅中加油,中火加热1分钟左右后关火,要注意搅拌不能糊底。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

将牛奶和油搅拌均匀之后,将过筛的低筋筛入热牛奶中,趁热搅拌均匀。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

此时蒸锅开始烧水,蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐,加盐有助于蛋糕成型哦,再分三次加入糖打发。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器,蛋白会挂在前端,柔软地弯曲。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中,继续搅拌均匀。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

将面糊倒入6寸蛋糕模具中,轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸,防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。
无需烤箱の蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

开水入锅蒸蛋糕,中小火蒸50分钟左右。 取出蛋糕,揭掉保鲜膜,倒扣在网架上等待放凉后再脱模。

小贴士

加热牛奶是为了改变面粉的性质,使面粉更好的糊化,增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法,不用担心面粉起筋性,导致蛋糕口感不好或者失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 10:22:15

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