#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)

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我的婆婆是北方人,喜欢吃面食。作为一个南方姑娘,烙馍这种食物,是我嫁到婆家后才知道的。 刚开始只是觉得好吃,并不知道怎么做,后来去了一趟婆婆的老家,就学会了。 烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史,类似煎饼又和煎饼不同,煎饼一般是发面而且用油煎,而烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,烘烤而成。 做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。 一般是用30多厘米的铁鏊子(必须是铁质凸形),用木柴火烧(必须是木柴,火温较高,这样烧制的食物味道比较醇厚,火苗稳定,温度易控制),大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圆形“馄饨皮”),在鏊子上加热,用一根扁竹劈子(竹批子,必须是竹子做的,内有水分,可耐高温,光滑不变形)反正面。温热柔软,筋道有嚼劲,用普通食品塑料袋密封,因干燥易于保存长久,最长能达半个月(我们家通常做一次,一两顿就吃光光了)

食材清单

面粉 500克 3克
温水 200克

烹饪步骤

#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解1

步骤1

食材并不复杂。只需要面粉、盐、水。第一步和面,把面粉、盐先混合均匀,然后分次加水,揉搓成光滑的面团。面团揉搓后,需要盖上湿布,静置10分钟,让面团充分松弛。
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解2

步骤2

分剂子,把面团搓成长条,用手/刀分成均匀大小的剂子。剂子的大小可以根据喜好做调整,我这次做的是小馍,一个剂子重月20克
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步骤3

剂子上撒粉,用手掌按压/压扁
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步骤4

用擀面杖擀平,烙馍对面团厚度的要求是0.1厘米,尽量擀平、薄
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解5

步骤5

用擀面杖挑起来,隐约可以透光就行
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解6

步骤6

取一个不粘锅,待锅热,不需要刷油,直接把馍放入锅中烙
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步骤7

烙到一面鼓起,呈现黄色烙斑,然后翻面
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步骤8

完成✅
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解9

步骤9

烙馍可以每次多做一点,屯着。直接吃,也可以用来卷着菜一起吃
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解10

步骤10

直接啃,越嚼越越香
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解11

步骤11

配茶和汤,都很好
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解12

步骤12

这就是铁鏊子(必须是铁质凸形)
#硬核菜谱制作人# 手工烙馍教程(超详细)的做法图解13

步骤13

传统是这样做的,给大家参考

小贴士

烙馍的特点:温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃,可透光,透光度低。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 12:54:08

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