手工烙馍教程（超详细）

冬冬的厨房哟

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我的婆婆是北方人，喜欢吃面食。作为一个南方姑娘，烙馍这种食物，是我嫁到婆家后才知道的。 刚开始只是觉得好吃，并不知道怎么做，后来去了一趟婆婆的老家，就学会了。 烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，煎饼一般是发面而且用油煎，而烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烘烤而成。 做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。 一般是用30多厘米的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（我们家通常做一次，一两顿就吃光光了）