100%中种北海道吐司

精品
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配方参考涵涵麻麻,适用于学厨450克吐司盒

食材清单

中种面团 牛奶 85克
淡奶油 70克 蛋白 18克
细砂糖 7克 高筋面粉 250克
酵母 3克 黄油5克
主面团 蛋白 20克
细砂糖 38克 3克
奶粉 15克 酵母 2克
黄油 5克

烹饪步骤

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

1、 中种面团所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,酵母放在最上层,启动揉面程序,揉成团即可,无需揉至扩展阶段
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

2、 将面团取出,揉成团,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至两倍大。我大概发酵了13个小时。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

3、 发酵好的种面团
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

4、 将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,启动一个揉面程序
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

5、 加入软化好的黄油,继续一个揉面程序
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

6、 揉至完全扩展阶段
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

7、 取出面团,团成团,盖上保鲜膜,室温发酵10分钟
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

8、 发酵好的面团排气,分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

9、 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

10、 翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

11、 擀面杖上下擀长,地段向下捏薄
100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

12、 由上往下卷起
100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

13、 依次做好三个卷,放入吐司模具,放入烤箱开发酵档,38度发酵40分钟左右,烤箱里放一碗热水
100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

14、 发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热
100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

15、 待烤箱预热完成,吐司盒放入烤箱下层,上下火170度烤45分钟,10分钟后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模,室温放凉后密封保存。
100%中种北海道吐司的做法图解16

步骤16

成品图
100%中种北海道吐司的做法图解17

步骤17

成品图

小贴士

夏季温度高,所有液体和面包桶都要提前冷藏后再用,以免揉面阶段面团提前发酵
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 13:13:05

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