酿节瓜

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节瓜，是冬瓜的"兄弟"，实为冬瓜属冬瓜的变种。相较于冬瓜，它的表皮没有"白霜"覆盖，取而代之的是长柔毛，故又有毛瓜之名。广府食养智慧认为，节瓜与冬瓜的功效相近，能清热、祛湿、养胃、除烦，但因其个头适中、食用方便，性味平和，而更"正气"，也深受广府家中掌勺人的青睐。 岭南盛夏，最是"蒸湿"难受，然而瓜果鲜蔬的次第上市，不仅能让人们及时补充丢失的水分、应对、缓解身心不适，还能让人在苦夏作乐，品出特有的时空滋味。

酿节瓜的用料

花生油 少许 节瓜 1个（500g）
猪肉碎 250克 姜 适量
盐 适量 淀粉 适量
瑶柱 2粒 陈皮 1瓣
鲮鱼滑 150克

酿节瓜的做法

步骤1

（1）所有食材洗净，陈皮浸软刮瓤，瘦肉剁成肉碎，节瓜刮皮后，切做约1.5厘米厚的圆圈状并挖出瓜瓤。

步骤2

（2）将鲮鱼滑、瘦肉碎、陈皮搅拌均匀后，酿入节瓜圈中，摆碟。

步骤3

（3）瑶柱需先行浸软后隔水蒸10分钟并撕做细丝。

步骤4

（4）待锅中水沸后，下锅蒸15分钟，将水份倒出，用碗装好，加生粉与盐勾芡。

步骤5

（5）将芡汁兑入瑶柱汤中，淋在在已蒸好的节瓜圈上，即可。

酿节瓜的烹饪技巧

1. 海鲜过敏者可以不加海鲜。 2. 我做汤汁的时候没有用瑶柱，而是用了金华火腿高汤，一样好吃哦。 3. 陈皮一定要提前泡软了，弄碎后跟猪肉碎腌久一点，入味了的猪肉会有点淡淡的陈皮甘甜味，很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

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