#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包

精品
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这款面包属于德式切块糕点,参考于《面包》一书,配方上做了一定改动。它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果,烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小,美味又美观。

食材清单

高筋面粉 500g 奶粉 16g
细砂糖 60g 鸡蛋液 100g
6g 酵母 5g
黄油 30g 220g
表面点缀用的材料: 黄油 40g
细砂糖 适量 杏仁片 适量
模具 28cm×28cm金盘

烹饪步骤

#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解1

步骤1

面团材料除黄油外,其他一起入搅拌缸进行搅拌。盐与酵母要分开放入。 ☞天气炎热的话,把材料和搅拌缸都提前入冰箱冷藏,水用冰水,但酵母等到加入黄油的时候再兑点水一起加入,以免一开始温度太低影响后面发酵。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解2

步骤2

搅拌到面团出筋后,加入软化的黄油继续搅拌。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解3

步骤3

搅拌到黄油完全吸收,能扯出比较透明筋性比较好即可。揉好的面团温度控制在26度左右,不用达到吐司面团的要求。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解4

步骤4

把面团揉圆按扁,在28度、湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右。面团不要裸露在空气中发酵。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解5

步骤5

表面用的黄油装入裱花袋,提前室温软化。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解6

步骤6

28×28的烤盘刷上一层黄油。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解7

步骤7

面团发酵到原来的两倍大这样,轻按表面能慢慢反弹即可。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团分成两块,轻拍排气揉圆,在发酵环境中松弛30分钟。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团轻拍排气。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解10

步骤10

用擀面杖先十字擀开,再45度把四个角擀开,擀成比烤盘略微小一点。如果回缩不好擀开,则继续松弛。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解11

步骤11

把擀好的面片入烤盘,再把面片均匀撑开到满盘。温度35度湿度80%的环境发酵到原来的2.5到3倍厚度,大概60分钟左右。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解12

步骤12

发酵好的面胚用食指和中指有序的戳一些小洞。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解13

步骤13

表面薄薄喷上一层水,横竖挤上黄油。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解14

步骤14

撒上杏仁片,撒上细砂糖。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热,上火190度,下火160度,中层烤15分钟,表面金黄即可。烤好的面包即刻出炉震一下,用刮板把面包转移到晾架上晾凉。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解16

步骤16

晾凉的面包切成大小适合的块状即可。金黄金黄的,是不是很诱人呀?

小贴士


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创建时间:2019-07-17 17:52:00

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