巧克力水果布丁蛋糕

精品

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Sugar201314

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老爸过生日，第一次尝试做蛋糕

巧克力水果布丁蛋糕的用料

鸡蛋五个	玉米油 40克
低筋面粉 85g	蛋黄细砂糖 20克
牛奶 45克	蛋白用砂糖 50克
巧克力奶酪 20g	巧克力布丁粉 40g

巧克力水果布丁蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的原料，找两个大一点的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不能够完美打发的。

步骤2

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间，当然鸡蛋要保证很新鲜。

步骤3

蛋黄糊：蛋清放置一旁备用，先来处理蛋黄，蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

步骤4

倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。

步骤5

然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。

步骤7

搅拌均匀，最好用切拌的方法，就像炒菜一样，来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩，没关系，放置一旁，等会处理。

步骤8

蛋白的打发：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。

步骤9

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用七八分钟左右时间，当然要根据打蛋器的功率）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

步骤10

干性泡发状态时，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。

步骤11

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤12

再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀

步骤13

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤14

将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤15

烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，如果你没有摸清烤箱的脾气，那就尽量的将温度调低一些，145度左右，烤50分钟，如果觉得没有上色，那就将温度上调，再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了。

步骤16

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模。