蛋黄酥

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传统的中式酥点中 独爱蛋黄酥 香甜的豆沙 搭配咸香起沙的蛋黄 咬上一口 酥皮如落雪 别具一番滋味

蛋黄酥的用料

中筋面粉(油皮) 225克 猪油(油皮) 80克
细砂糖(油皮) 40克 水(油皮) 90克
低筋面粉(油酥) 180克 猪油(油酥) 90克
蛋黄 24个 豆沙 600克
蛋黄刷表面 适量 黑芝麻撒表面 适量
食用油(泡蛋黄) 没过蛋黄表面即可 高度白酒 适量

蛋黄酥的做法

#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1.配方可做24个蛋黄酥。 准备好所有材料。 咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2.制作油酥。猪油与低粉混匀。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解5

步骤5

5.揉至手套膜。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解6

步骤6

6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解7

步骤7

7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解8

步骤8

8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解9

步骤9

9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解10

步骤10

10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。 即 蛋黄+豆沙=40克
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解11

步骤11

11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解12

步骤12

12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解13

步骤13

13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解14

步骤14

14.油皮，分24份。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解15

步骤15

15.取一油皮，包住油酥。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解16

步骤16

16.收口捏紧。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解17

步骤17

17.收口向上，擀开，呈牛舌状。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解18

步骤18

18.卷起。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解19

步骤19

19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解20

步骤20

20.收口向上，擀开。呈牛舌状。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解21

步骤21

21.再次卷起。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解22

步骤22

22.盖保鲜膜，再次醒发。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解23

步骤23

23.两端对折，按扁。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解24

步骤24

24.擀开，擀成圆饼。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解25

步骤25

25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解26

步骤26

26.整圆。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解27

步骤27

27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解28

步骤28

28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解29

步骤29

29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解30

步骤30

30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。
#一人一道拿手菜#蛋黄酥的做法图解31

步骤31

31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。

蛋黄酥的烹饪技巧

包的过程中，全程包紧，不要进入空气，防止烤爆。 新鲜的咸鸭蛋黄，取出可以直接用，不必泡油泡酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

©本菜谱的做法由 丫头不枫不成魔 编写，未经授权不得转载
分类： 派挞酥 烘焙 烤 甜 甜品

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