巴伐利亚碱水包

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德国纽结包。第一次做。

碱水包的用料

高筋面粉 200g 玉米淀粉 10g
盐 4g 黄油 25g
酵母 2g 碱水：
烘焙碱 8g 冰水 200g

碱水包的做法

巴伐利亚碱水包的做法图解1

步骤1

冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用
巴伐利亚碱水包的做法图解2

步骤2

面团材料，全部放入厨师机缸内
巴伐利亚碱水包的做法图解3

步骤3

厨师机1档，混合水和面粉
巴伐利亚碱水包的做法图解4

步骤4

慢慢加快速度，至4档
巴伐利亚碱水包的做法图解5

步骤5

大概揉了25分钟的样子。
巴伐利亚碱水包的做法图解6

步骤6

取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团
巴伐利亚碱水包的做法图解7

步骤7

放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。
巴伐利亚碱水包的做法图解8

步骤8

发到两倍大
巴伐利亚碱水包的做法图解9

步骤9

取出，面团排气，均匀分割成6份
巴伐利亚碱水包的做法图解10

步骤10

揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟
巴伐利亚碱水包的做法图解11

步骤11

小面团搓成中间厚两端细的长条
巴伐利亚碱水包的做法图解12

步骤12

如图扭两圈
巴伐利亚碱水包的做法图解13

步骤13

尾端捏紧
巴伐利亚碱水包的做法图解14

步骤14

依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻
巴伐利亚碱水包的做法图解15

步骤15

面包放在碱水里正反各净泡40秒
巴伐利亚碱水包的做法图解16

步骤16

放在架子上沥干水分
巴伐利亚碱水包的做法图解17

步骤17

用快刀在面包中间割一个深一点的口子
巴伐利亚碱水包的做法图解18

步骤18

放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐
巴伐利亚碱水包的做法图解19

步骤19

200度，中下层18分钟
巴伐利亚碱水包的做法图解20

步骤20

10分钟的样子
巴伐利亚碱水包的做法图解21

步骤21

出炉

碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载

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