小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#

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这个季节的水果特别丰富,特别喜欢百香果的清香,不论做茶饮或做甜点,都是非常棒,今天做的挞里放了一个百香果,挞皮酥脆醇香,挞液细腻嫩滑,奶香浓郁,带有一点点百香果的酸甜,清新而不甜腻。做早餐、下午茶都是绝佳搭配。 没有杏仁粉可以换成什么样的玉米淀粉或者低粉,口感上酥香度会有少许的差别。 配方为2个4寸心形活底挞模量或1个6寸挞模量

食材清单

挞皮部分: 面粉 70克
黄油 40克 糖粉 20克
杏仁粉 8克 蛋液 14克
挞液部分: 淡奶油 65克
牛奶 35克 蛋黄 1个
低粉 8克 细砂糖 20克
百香果1个 1个

烹饪步骤

小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材,黄油提前取出室温软化。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

软化好的黄油用打蛋器打几圈即可。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

加入糖粉。没有糖粉的,可以把普通的细砂糖放料理机打一下。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

搅打均匀既可,不要过度打发。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

分2次加入蛋液。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

搅打至均匀融合。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

筛入面粉和杏仁粉。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

用刮刀翻拌均匀,没有干粉。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

放入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛一小时。现在的气温比较高,冷藏利于下步的操作。气温低时室温松弛就可以了。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

松弛好的面团盖保鲜膜擀开成稍厚的片,0.3mm左右,如果气温高需要再次放入冰箱中冷藏后再塑形。烤箱提前150度预热,至少10分钟。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

放入挞模里均匀铺开。也可以直接把面团放进挞模里压开。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

用擀面杖或刀把顶部多余的去掉,边缘不切去也没有问题。切下来的也可以放入小的蛋挞模里烘烤,烤出来是像曲奇一样酥脆的。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

用叉子在挞皮上戳一些小洞。防止在烘烤的时候,挞皮会拱起。也可以铺上油纸放一些烘焙石或豆子压着一起烘烤。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

烤箱150-160度左右,中层烘烤10一15分钟左右,微微有些上色即可取出。具体的温度和时间根据自家烤箱的实际温度来调整。挞皮烘烤好以后,烤箱不要关掉,保持那个温度,等一下还需要再烤。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

在挞皮烘烤的时候我们来准备挞液。牛奶、淡奶油、细砂糖倒入容器中,稍微加热搅拌让细砂糖融化。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

待凉后加入一个蛋黄,滤入一个百香果的汁,如果喜欢百香果的籽也可以直接放进去,不用过滤,不喜欢百香果也可以忽略。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解17

步骤17

用手抽搅拌均匀。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解18

步骤18

筛入低粉。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解19

步骤19

搅拌均匀后,用粉筛过筛两遍。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解20

步骤20

这样得到的挞液会细腻顺滑。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解21

步骤21

把挞液倒入烤好的挞皮中。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解22

步骤22

放入预热好的烤箱中,烘烤20-25分钟左右。具体的温度和时间,根据自己烤箱的实际温度来适当调整。
小清新百香果挞#硬核菜谱制作人#的做法图解23

步骤23

取出后,趁热食用也可以放冰箱中冷藏后食用。

小贴士

1.挞皮如果太黏不好操作,放冰箱冷藏一会儿在做,手上的温度容易使黄油热融化,戴手套操作会更方便一些。 2.配方里的糖料用的不多,大家根据喜好自行调整 3.具体的温度和时间根据自家烤箱的实际温度来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-19 10:12:42

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