酸菜鱼

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Idun我爱玫瑰

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酸菜鱼，水煮鱼这些我家都喜欢吃，以前每次都是做成上面都是辣椒，红油那种，那个辣辣的挺好吃，感觉冬天更合适。今次做这个特别适合夏天吃，鱼片加了少许淀粉和蛋清腌制，特别的嫩滑又不容易煮烂。吃鱼喝汤，配上酸菜，在不想吃饭的夏天特别的开胃

酸菜鱼的用料

草鱼肉一条	草鱼骨一条
姜片适量	花椒 10粒
辣椒干 5个	胡椒粉适量
盐适量	油适量
酸菜一棵	香菜一棵
白酒少许	玉米淀粉少许
鸡蛋清少许	清水适量

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼肉鱼骨洗干净，鱼骨斩块，鱼肉切片，加食油，盐，白酒，少许鸡蛋清，玉米淀粉拌匀，腌制一个小时

步骤2

酸菜洗干净，切小段下锅干炒，炒至干爽

步骤3

热锅下油，下鱼骨煎

步骤4

鱼骨煎至两面金黄

步骤5

加入姜片稍微煎炒一下

步骤6

加入清水

步骤7

加入酸菜大火烧开

步骤8

水开后烧10分钟，加入鱼片，胡椒粉，煮至鱼片变白色关火

步骤9

用另一个锅烧热，下油，下辣椒干花椒爆炒一下

步骤10

把炒好的花椒辣椒油淋煮好的酸菜鱼上面，放上香菜，可以开动了。鱼肉鲜嫩，鱼骨香。酸菜开胃可口

步骤11

这个是另一个加了比较多辣椒油的酸菜鱼，汤不适合喝，但辣辣的味道也很好

酸菜鱼的烹饪技巧

鱼要提前腌制，腌制时间短了不入味。蛋清和玉米淀粉是为了让鱼片煮的时候不容易煮烂。更嫩滑如果不喜欢酸菜和汤酸的，可以把酸菜泡一个小时再切。基本上酸味很淡了鱼片腌制的时候加够了盐，所以汤里面我没另外加盐了，如果觉得味道不够可适当加点盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-19

©本菜谱的做法由 Idun我爱玫瑰编写，未经授权不得转载

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