【特浓】特浓手撕面包 吐司

卖糕的猫

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我妈妈很喜欢吃手撕包，每次和她去看电影，她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃，她说能一层层撕出来很过瘾，一场戏下来，她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃，它的质感绵密，紧致，和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足，极其的好吃，放到隔天一样的绵软。 1.记住！！！！！一定要用耐高糖酵母，有很多人发酵到位，但烤完后出现大圆角，这个时候考虑下是不是用了低糖酵母，还有发酵温度和湿度要跟上，否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘，因为糖多，所以开始会比较粘，可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了，和手揉同一个道理，越粘越揉越粘，所以必须洗个手回来再揉，就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合，但对于很多人来说是偏甜，可以减糖，减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差，我这个是用耐高糖模具，所以时间烤35分钟就可以，我个人比较喜欢这个浅棕色，你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具，就烤40分钟左右，温度在165~180这个幅度调整，根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品，厨师机是G1，手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右，普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱，用发酵模式38°C发酵了2.5小时。（需要私我，有惊喜） 若要看视频短片制作过程的话，可以关注我头条号：卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 （温馨提示：观看时做好心理准备?） 【份量：2条450g的吐司】