【特浓】特浓手撕面包 吐司

精品
2496.1万 浏览 9.0万 收藏


我妈妈很喜欢吃手撕包,每次和她去看电影,她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃,她说能一层层撕出来很过瘾,一场戏下来,她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃,它的质感绵密,紧致,和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足,极其的好吃,放到隔天一样的绵软。 1.记住!!!!!一定要用耐高糖酵母,有很多人发酵到位,但烤完后出现大圆角,这个时候考虑下是不是用了低糖酵母,还有发酵温度和湿度要跟上,否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘,因为糖多,所以开始会比较粘,可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了,和手揉同一个道理,越粘越揉越粘,所以必须洗个手回来再揉,就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合,但对于很多人来说是偏甜,可以减糖,减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差,我这个是用耐高糖模具,所以时间烤35分钟就可以,我个人比较喜欢这个浅棕色,你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具,就烤40分钟左右,温度在165~180这个幅度调整,根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品,厨师机是G1,手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右,普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱,用发酵模式38°C发酵了2.5小时。(需要私我,有惊喜) 若要看视频短片制作过程的话,可以关注我头条号:卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 (温馨提示:观看时做好心理准备?) 【份量:2条450g的吐司】

特浓手撕面包的用料

高筋面粉(白燕) 530g 细砂糖 60-120g
6g 奶粉 60g
鸡蛋 2个 炼乳 70g
牛奶 170g(取30g化酵母) 酵母 6g
黄油 50g

特浓手撕面包的做法

【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解1

步骤1

首先,在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开,然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中,倒入酵母水(酵母不能直接与盐、糖接触)。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解2

步骤2

慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展,即能拉出厚膜,而且破洞带锯齿状,然后加入室温软化的黄油。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油后,继续用中快速揉至完全扩展,一定要揉到完全扩展,即能拉出薄膜,而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团取出。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解5

步骤5

用秤秤一下面团总重量,然后除以6,大概186g左右,直接把面团分割成6等份。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解6

步骤6

然后把面团滚圆,盖上保鲜膜。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解7

步骤7

然后取出一个面团,直接擀成大概40cm长的长方形,能不撒粉就尽量不要撒粉,因为撒了粉会很难擀开,利用面团的粘性擀开,每一个面团擀得长度必须是一直的,否则发酵的时候就会高低不平。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解8

步骤8

然后从上往下卷起来,卷的时候尽量卷紧一点。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解9

步骤9

收口捏紧。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解10

步骤10

把所有面团卷好之后盖上保鲜膜,整形的时候再取出,以防风干。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解11

步骤11

取出一条面团,用手轻轻压扁。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解12

步骤12

然后用擀面棍竖着稍微擀开。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成长约50左右的长方形,过程会有点难擀,因为面团没有松弛,延展性差,给点耐性继续擀。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解14

步骤14

然后从上往下卷起来。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解15

步骤15

收口捏紧。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解16

步骤16

把所有面团统一卷好后,放入吐司模中,面团与面团之间需要留出一点空隙。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解17

步骤17

然后在烤箱中放入一碗热水,把吐司面团放进去,进行发酵,以面团最高峰处为准,发酵到6分满,马上取出。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解18

步骤18

把发酵好的面团盖上盖子,放入提前预热好的烤箱中下层,用170/170°C烤30分钟,因为我用的是低糖吐司模,所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话,就用180/180°C烤40分钟。 这图就是发酵过的,成了有一点溢出来的感觉,大概就是8分满的效果。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解19

步骤19

吐司出炉后,马上打开吐司模盖子,震盘,倒扣出模,放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱,以为烤箱在预热,结果没有启动,所以导致面团发酵到7分满才进烤箱,成品出来就成了直角吐司,标准的吐司是圆角的,所以在6分满的时候入烤箱就可以了。
【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法图解20

步骤20

开一下内部组织,绵密柔软,一层层一丝丝。

特浓手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-19

你当前的位置:豆果美食 > 【特浓】特浓手撕面包 吐司

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存