豆瓣鱼｜香辣酥嫩

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豆瓣鱼的用料

草鱼/罗非鱼 500-700g 姜末 15g
蒜末 20g 葱花 20g
大葱 10g 盐 1小勺
料酒 2小勺 豆瓣酱 2大勺
生抽 1小勺 白糖 1大勺
陈醋 1大勺 高汤 300ml
水淀粉 2大勺 食用油

豆瓣鱼的做法

#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解1

步骤1

草鱼/罗非鱼处理干净，在鱼身上划1cm深的一字刀
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解2

步骤2

加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解3

步骤3

平底锅倒入食用油没过锅底，烧至7成热时撒少许盐，放入整鱼
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解4

步骤4

煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出，每面煎2-3分钟
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解5

步骤5

锅中留少许底油，转中火，加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末姜末翻炒煸香
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解6

步骤6

然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解7

步骤7

酱汁锅中放入炸好的鱼，中火煮至入味，煮8-10分钟，中途翻面让鱼受热均匀，煮至筷子可轻松插入状态，把鱼盛起装盘
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解8

步骤8

锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡，再放入1大勺陈醋，煮至起鱼眼泡状态，关火加入葱花
#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法图解9

步骤9

然后将酱汁浇在鱼上面

豆瓣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-19

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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