6寸奶酪包

精品
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吃不够的奶酪包又来了。

食材清单

汤 种:高筋面粉 10克 50克
主面团:高筋面粉 138克 酵母 1.7克
全蛋液 35克 牛奶 30克
白糖 17克 奶粉 6克
2克 黄油 12克
奶 酪 馅: 奶油奶酪 200克 糖粉 20克
牛奶 25克 表面撒粉: 奶粉 适量

烹饪步骤

6寸奶酪包的做法图解1

步骤1

(配方的量不大,如果用厨师机揉面的小伙伴,建议一次做配方2倍的量)把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开小火加热,用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
6寸奶酪包的做法图解2

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
6寸奶酪包的做法图解3

步骤3

揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。
6寸奶酪包的做法图解4

步骤4

直到拉出手膜。
6寸奶酪包的做法图解5

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
6寸奶酪包的做法图解6

步骤6

趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
6寸奶酪包的做法图解7

步骤7

大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
6寸奶酪包的做法图解8

步骤8

取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里,进行二发(二发温度不要超过38度)
6寸奶酪包的做法图解9

步骤9

大概50分钟左右,二发完成。
6寸奶酪包的做法图解10

步骤10

烤箱上下火180度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。
6寸奶酪包的做法图解11

步骤11

面包出炉晾一会,切成四块。每块再这样切两刀。
6寸奶酪包的做法图解12

步骤12

把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
6寸奶酪包的做法图解13

步骤13

成品图
6寸奶酪包的做法图解14

步骤14

成品图
6寸奶酪包的做法图解15

步骤15

成品图

小贴士

1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。 2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-20 08:51:43

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