鱼香肉丝

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记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候，考试考好了，或者寝室有谁过生日，我们就会去小炒部奢侈一下，点个鱼香肉丝。依稀还记得，那时候一份鱼香肉丝要6块钱，够得上平常一天的伙食费了，但是真的好吃啊，那个味道到现在都还记得。今天这道菜，终于让我找回了那时候的味道。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 250g 胡萝卜 1根
青椒 2个 黑木耳 1小把
腌料： 生抽 1瓷勺
老抽 1/4瓷勺 胡椒粉 半茶匙
盐 半茶匙 淀粉 2瓷勺
蛋清 1个 配料：
大葱 半根 大蒜 3瓣
姜 1小块 郫县豆瓣 半勺
酱汁： 生抽 2瓷勺
蚝油 半瓷勺 清水 2瓷勺
淀粉 1瓷勺 白糖 1/4瓷勺
香醋 1瓷勺

鱼香肉丝的做法

#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，白胡椒粉半匙，盐半茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

用生抽2瓷勺，香醋1瓷勺，蚝油半瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

放入炒过的肉丝，翻炒几下。
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
#一人一道拿手菜#鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

超级下饭的鱼香肉丝就做好啦！

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

©本菜谱的做法由 爱下厨的春天 编写，未经授权不得转载

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