烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#

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特别喜欢用简单的烹饪技巧来做硬菜,这道用迷迭香烤炙的排骨和蔬菜的搭配,和我们在蓝带课堂上学过的,香料牛肉和香料羊肉其实做法特别接近,清甜带着松木香的气味和风味,用迷迭香带出了蔬菜和肉类不一样的体验。法餐通常都会运用香料和蔬菜或者香料和肉类融合,更能够激发出食物不一样的口感。 在我学完上海法国蓝带料理的课程后,我们家的阳台上,多了许多稀奇古怪的小植物,如:迷迭香、薰衣草、罗勒、薄荷等,它们即丰富了我的植物景观,同时,做西餐的时候顺手摘一片放入料理中,方便实用啊! 提到香料,就会想到一首充满了香味的老歌《斯卡布罗集市》,歌词中多次出现的欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香这四种植物,在中世纪时的欧洲分别代表善良、力量、温柔和勇气。今天介绍的迷迭香,其实也是一枚不可多得的好食材,它用在菜品上可以增加香气,对肉类更有去腥的效果,独到的香气点最菜肴,提升食物的颜值和口感,通过烤炙,是激发迷迭香特殊味道的最有效的方法之一,让肉类吃起来更有清香和鲜甜!

食材清单

肌排骨 500克 肌排骨 500克
土豆 1个 土豆 1个
迷你洋葱 2个 迷你洋葱 2个
红、黄小番茄 4~5个 红、黄小番茄 4~5个
迷迭香 4根 迷迭香 4根
香叶 1片 香叶 1片
八角 1个 八角 1个
橄榄油 适量 适量
橄榄油 适量 黑胡椒(也可以用混合胡椒) 适量
适量 柠檬 1/2个
黑胡椒(也可以用混合胡椒) 适量 大蒜 1大个
柠檬 1/2个 蚝油 50克
生抽 15克 白砂糖 8克
大蒜 1大个 蚝油 50克
生抽 15克 白砂糖 8克
蜂蜜 20克 蜂蜜 20克
芝麻 5克 芝麻 5克

烹饪步骤

烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

备料。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

备料。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

小番茄切瓣加入大蒜碎,橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香叶子,混合均匀。 土豆、小洋葱,橄榄油、盐、胡椒、迷迭香叶子、香叶、八角混合均匀。 烤箱180度,烤35分钟左右。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

小番茄切瓣加入大蒜碎,橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香叶子,混合均匀。 土豆、小洋葱,橄榄油、盐、胡椒、迷迭香叶子、香叶、八角混合均匀。 烤箱180度,烤35分钟左右。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

蚝油、生抽、白砂糖、大蒜碎、迷迭香、混合胡椒,和肌排骨混合均匀,冰箱腌制5小时左右。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

蚝油、生抽、白砂糖、大蒜碎、迷迭香、混合胡椒,和肌排骨混合均匀,冰箱腌制5小时左右。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

放入带锡纸的烤盘,上面盖上锡纸,160度,烤70分钟。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

放入带锡纸的烤盘,上面盖上锡纸,160度,烤70分钟。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

表面去掉锡纸,表面刷上蜂蜜和橄榄油的混合液体,210度,烤15分钟。翻面后,210度,再烤15分钟。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

表面去掉锡纸,表面刷上蜂蜜和橄榄油的混合液体,210度,烤15分钟。翻面后,210度,再烤15分钟。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

搭上配菜,转盘食用。
烤箱菜|法式迷迭香烤排骨配杂蔬#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

搭上配菜,转盘食用。

小贴士

1. 腌制的调料加入肌排骨上,可以隔夜冷藏,更加入味,活着中间有时间,再次按摩几次排骨。 2. 表面涂抹蜂蜜橄榄油的液体,是帮助上色有光泽。 3. 土豆、小洋葱、小番茄,这一类的小配菜,反复烤制也非常好吃,搭配油腻的排骨,非常清爽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-21 09:30:34

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