#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风

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换了新模具,尝试一下这款戚风,不切永远不知道,纹路到底如何,惊喜满满,斑马纹,其实感觉不是很像,不过纹路一条条还是很清晰的!满模了,木有塌,木有缩腰,新模具给力!八寸,八寸

食材清单

冷藏鸡蛋 5只 低筋面粉 80克
牛奶 50克 细砂糖 80克
玉米油 40克 可可粉 8克
热水 20克 硬膜八寸圆模 一只

烹饪步骤

#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解1

步骤1

烤箱一定要提前预热,预热足够时间才可以,上下180度预热。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解2

步骤2

准备好所有材料,鸡蛋一定要冷藏鸡蛋,洗干净用厨房纸巾擦干。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解3

步骤3

可可粉倒入干净容器中,加入热水,用手动打蛋器搅打均匀,顺滑粘稠没有颗粒即可。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解4

步骤4

准备两个干净无水盆(放蛋白的盆需无水无油),分离蛋黄,蛋白。蛋白盆,放冰箱继续冷藏。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解5

步骤5

放蛋黄的盆里,加入牛奶,玉米油、顺时针搅拌3-5分钟,充分乳化到看不到油点。其实也可以用后蛋法,原味戚风方子里有介绍。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解6

步骤6

然后筛入低粉。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解7

步骤7

手动打蛋器Z字形混合,千万不能顺一个方向搅打,面粉会起筋。混合到顺滑糊状,无干粉颗粒。放置一旁备用。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解8

步骤8

冷藏的蛋白盆取出,电动打蛋器高速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖;继续打到细腻小泡,再加1/3糖,再打到有纹路,加最后部分糖。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解9

步骤9

打蛋器顺顺时针打,一边打,左手配合转盆,每一个角落都要打到,打到提起打蛋头,小尖角,转最低速,整理一下气泡。有光泽的蛋白霜。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解10

步骤10

用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌切拌手法,用刮刀或者蛋抽都可以。翻拌就是从中心点切入,从底部划到盆边翻起到中心,右手快速翻拌,左右配合转盆,速度要快。不能顺一个方向搅拌,会消泡。拌匀后倒回剩余蛋白霜中,继续切拌翻拌成均匀蛋糕糊即可。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解11

步骤11

分出一部分(1/3感觉就够了,或者比一半略少一点)蛋糕糊,倒入之前搅拌好的可可糊,也是切拌翻拌的手法,搅匀成可可蛋糕糊。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解12

步骤12

这是搅拌好的原味蛋糕糊可可糊。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解13

步骤13

准备一大一小两个勺子。模具提前清洗晾干或者擦干。先一大勺原味糊,再一勺可可糊,交替倒入,面糊会自己慢慢摊平,不平整也没关系。这一步尽量速度快一些,防止过度消泡。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解14

步骤14

所有糊全倒好,我这个倒的不是很好,有些随意,然后提起震1-2下模具,震出大气泡,次数不要太多,可可糊会沉底的。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的,烤箱中下层,转上下155度,烤45-50分钟。用的硬膜,所有烤温我没有降低,所以顶部有裂开,我完全不介意裂口,哈哈。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解16

步骤16

看着蛋糕涨到最高点,慢慢回落一点,到时间,取出,震一下模具,震出热气,然后迅速倒扣在冷凉架上冷凉。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解17

步骤17

完全冷却后,翻转过来,左手拿模具,右手轻轻沿着模具一圈,按着蛋糕体,让蛋糕体脱离模具,慢慢来,一圈不够,就多转几次,直到底部可以顶出来,然后继续同样方法,把底部模具也脱离蛋糕体,手脱模,没有那么多屑。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解18

步骤18

看,成品然后,锯齿刀切割,吃不完密封冷藏即可。
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解19

步骤19

成品
#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风的做法图解20

步骤20

成品

小贴士

1、冷藏鸡蛋,分离蛋黄蛋白要注意,不要有残留。 2、切拌和翻拌,手法一定要注意。 3、蛋白打到提起小尖角。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-21 10:02:40

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