#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包

精品
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这款面包属于德式切块糕点,它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果,烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小,美味又美观。

食材清单

高筋粉 500g 奶粉 16g
细砂糖 60g 6g
酵母 5g 鸡蛋液 100g
冰水 220g 黄油 30g
表面点缀用料: 黄油 30g
细砂糖 适量 杏仁片 适量

烹饪步骤

#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解1

步骤1

面团材料除黄油外,其他材料入面缸,先低速和成团,在转中速继续搅打。夏天气温高,所以材料都可以提前放冰箱冷藏,用冰水。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解2

步骤2

当面团比较光滑,能撑出厚膜后 ,加入黄油继续搅拌。
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步骤3

当面团能撑出光滑透明的薄膜,拉扯有比较好的韧性弹性即可。揉好的面团温度控制在26度左右。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解4

步骤4

把面团收圆。温度28度湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右,发酵到原来的两倍大即可。注意发酵过程面团别裸露在空气中。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解5

步骤5

把表面点缀用的黄油装裱花袋,室温软化。这里用40g黄油。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解6

步骤6

把软化好的黄油挤一些涂抹在烤盘里。用的是28cm×28cm的金盘。
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步骤7

发酵好的面团,轻按表面有弹性的,按下的指印慢慢会弹。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解8

步骤8

把发酵好的面团平均分成两份,排气揉圆。在前面的发酵环境中再松弛20分钟左右。
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步骤9

取一个松弛好的面团,轻拍排气,用擀面杖十字擀开。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解10

步骤10

再把擀面杖旋转45°,把四个角擀开,擀成正方形,比烤盘略微小一点 。如果回缩,则再松弛一下再擀。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解11

步骤11

把擀好的面团放入烤盘,把面团均匀的撑满整个烤盘。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解12

步骤12

整形好的面团再温度35°湿度80%左右的环境中发酵到原来的2.5到3倍大左右。可以看厚度是整形好时的三倍即可。发酵好后用手指均匀的戳一些洞洞。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解13

步骤13

表面上再喷一点水,按井字形挤上黄油,撒上适量的细砂糖和杏仁片。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热,上火190度,下火160度,放中层烤15分钟,表面金黄即可出炉。烤好后转移到晾架晾凉。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#糖粉杏仁切块面包的做法图解15

步骤15

再切成适合的大小即可。我一盘切成9块,大小刚刚好。金黄金黄的切块面包,你喜欢吗?

小贴士

这个配方是两盘28cm×28cm的量,做一盘则材料减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-21 11:30:37

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