吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕

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僖儿2005
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2019年，我说爆浆奶盖蛋糕是当之无愧的网红，估计没有一个小伙伴会反对。网红店，私房店，就连很多的美食APP上，都是不同形状，不同口味的爆浆蛋糕。当切开蛋糕的时候，流淌出来的奶盖熔浆，顺滑的奶油和绵软的戚风蛋糕，吃上一口，真的可以说是一口爱上的一款甜品，没有之一。

蛋糕的用料

蛋清 120克 蛋黄 80克
细砂糖 60克 玉米油 40克
牛奶 48克 可可粉 15克
低筋面粉 50克 淡奶油 200克
细砂糖（奶油） 20克 可可粉（奶油） 5克
柠檬汁 5滴

蛋糕的做法

吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解1

步骤1

可可粉和低筋面粉混合均匀。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入可可和低粉的混合物，搅拌至无干粉。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解4

步骤4

磕入蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放冰箱冷冻备用。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解5

步骤5

手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器装上单头线抽打蛋头，蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡后，加入第一次细砂糖。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至蛋清变细腻后加入第二次，打发至大弯钩时加入第三次细砂糖，最后打发至干性发泡。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解8

步骤8

分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解9

步骤9

混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内，轻震一下去气泡。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度，上下火中下层，42-45分钟。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉轻震一下后倒扣放凉，利用脱模刀脱模。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解12

步骤12

准备一个4-5厘米直径的圆杯，从中间挖出一个洞。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解13

步骤13

挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解14

步骤14

准备一个12厘米高的慕斯围圈，包紧可可蛋糕四周。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解15

步骤15

淡奶油加入细砂糖，可可粉。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解16

步骤16

打蛋器中速打发至晃动打蛋盆，淡奶油流动性较好状态。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解17

步骤17

打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面。
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法图解18

步骤18

撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰。

蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一人食 一家三口 烤 烘焙

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