麻辣烤鱼

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在我的家乡四川资阳,烤鱼好像是大型夜宵的标配,当一盘油滋滋的烤鱼端上桌时,光是听着声音就知道就是这个味儿了~ 自己一个人在外面搬砖,突然感觉好久没吃烤鱼了,有点想念麻麻辣辣的味道。平时一个人去吃也吃不了,然后在北方的小城市,选择困难症的我总觉得每一家烤鱼都不是我想要的味道,所以在男票要回来的周末,索性自己做一道麻辣烤鱼,用美食犒劳一下两人的味蕾吧~ 参与活动: #菜谱有奖征集 | 一人一道拿手菜#

烤鱼的用料

草鱼 2斤4两 230克
土豆 370克 洋葱 100克
大葱 25克 大蒜 80克
姜片 40克 火锅底料 160克
干辣椒 16克 花椒 7克
生花生米 43g 郫县豆瓣酱 5克
料酒 10克 小葱花 少许

烤鱼的做法

#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解1

步骤1

草鱼从背部剖成两半,不切断,腹背部斜刀切口;放入适量葱姜蒜片、料酒、盐(3克),涂抹均匀,腌制20分钟
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解2

步骤2

腌制等待过程中,在烤盘上垫上几层锡纸;腌制结束把鱼清洗干净,用厨房纸吸干多余水分,平放入烤盘
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解3

步骤3

给鱼表面刷上一层油,上下火220℃烤20分钟,取出补刷一次油,然后将上火调至250℃烤25分钟
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解4

步骤4

烤鱼的过程我们可以准备配菜,藕切片,土豆切成狼牙条,煮至刚断生
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解5

步骤5

准备配料:洋葱切条,大蒜头,花椒,郫县豆瓣酱,姜葱切片,火锅底料稍微切碎,干辣椒剪成段 花生炒熟最后装盘备用
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解6

步骤6

锅内放入适量油烧热,放入第5步中准备的所有配料,炒香
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解7

步骤7

料炒香后加入适量开水,煮3分钟将配料香味煮出,加入土豆和藕片,根据个人口味咸淡调味,翻炒1分钟关火
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解8

步骤8

将炒好的配菜和汤汁倒入烤好的鱼中,配菜摆放在鱼的周围
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解9

步骤9

再次放入烤箱,上火250℃,下火220℃烤10分钟,即可出锅~撒上花生米和葱花作为点缀
#一人一道拿手菜#麻辣烤鱼的做法图解10

步骤10

终于可以开吃啦~心心念了好久的麻辣烤鱼,虽然没有木炭烤制那么香,但还是很接近记忆中的味道啦~再一次想家,想我大四川,最想的还是各种好吃的~自己动手,抚慰乡思❤️❤️❤️

烤鱼的烹饪技巧

❤️鱼腹背切斜刀口便于入味和烤熟 ❤️烤盘垫锡纸便于吃完后清理,直接锡纸包裹就扔啦~哈哈懒人必备! ❤️炒花生米一定要用最小火,慢慢炒,让花生米持续翻滚,直到花生米发出噼里啪啦嘣开的声音,马上关火放凉,就能get酥香的花生米啦~ ❤️炒料的时候,根据烤盘的深度调整加入开水的量,以装入时到烤盘一半深度为宜 ❤️最后装盘后的复烤是为了增加鱼皮的焦香,以及鱼和配菜的入味哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-21 22:23:04

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