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无糖双色面包&黑麦藜麦面包
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要吃无糖面包，还要粗粮款，
那就只能自己动手，一来作一次手工，
二来也把休眠的天然酵母又激活一次。
材料表的量，
可作出3个约500g左右的手工面包。
黑麦藜麦面包的做法
步骤1
制作面包的主材料，天然酵母种液， 高筋面粉，玉米面及青汁粉。 天然酵母液需提前半天或1天喂养， 喂养好的天然酵母种2-4小时用为佳。
步骤2
将高筋面粉与天然酵母混合， 倒入水拌成棉絮状再进行揉面， 水不要一次性倒入，预留20-30g， 不同面粉吸水性不同， 预留的揉面团视面粉吸水按需再入。 Tips:作个参考， 我原来准备300g水实际280g， 所以材料表就按280g写了。
步骤3
揉好的面团盖上保鲜膜， 静置40分钟醒面，再来揉面， 如图已醒好。
步骤4
将黄油切成小粒， 玉米面粉（淡黄色），青汁粉为绿色， 准备来揉面团了。
步骤5
取600g面团，加20g黄油粒混合揉面团， 将玉米面粉用少量水弄湿， 与黄油面团揉搓至完全混合， 要再有耐心揉啊揉，揉出手套膜。 面团分成3份， 600g用揉玉米面，作黄色面团， 300g用揉青汁粉，作绿色面团。 500g原色面团， 用来作黑麦藜麦面包的面团。
步骤6
做好黄面团再来做绿面团， 绿面团加10g黄油，同步骤5。 剩下20g黄油是给原色面团的。 （原色放在后面写。） 将面团盖上保鲜膜进行第1次发酵至2倍大。
步骤7
补充步骤5步骤6， 来看看揉出的手套膜。
步骤8
将发酵好的黄面团分成2份， 绿面团也分2份。 在面团进行发酵时间里， 可以用来煮红豆，煮三色藜米。 煮制方法，用高压锅煮制出大汽， 关火焖到自动放压就可以，再滤水即可。
步骤9
绿面团擀成长舌状，包入红豆粒， 卷好再竖着擀成条，再铺红豆作卷卷好。
步骤10
黄面团也分成2份， 三色藜麦滤水还是比较湿， 取70g左右与适量面粉混合不粘手状时， 再与面团揉，直到完全混合， 揉成光面团为止。。
步骤11
将1份揉好的黄面团擀成长方， 1份绿面团也擀成长方稍小于黄面团， 黄的在底绿的叠上， 从一侧卷起滚向另一侧，接缝捏封闭。
步骤12
卷好一个作另一个，都卷好。
步骤13
竖向切二道， 用这3条编成3股辫，顶端为粘连。 Tips: 工作台上撒些干粉，防止粘手粘面团。
步骤14
编好的辫子面包坯，如图。
步骤15
装入模具进行第2次发酵， 如图为已发酵好，发酵至2倍大。
步骤16
刷上蛋黄液。烤箱预热10分钟，180度， 上下火，入下层25分钟。
步骤17
烤好出炉，待放凉再切片。
步骤18
锯齿刀切片。
步骤19
最后来作原色面团制作成黑麦藜麦面包。 剩下的藜麦与80g黑麦粉混合， 再与原色面团揉至完成全混合，醒10分钟。
步骤20
分成3份，再擀成牛舌状作卷，
步骤21
卷好的卷重复擀成牛舌再作卷一次。
步骤22
码放在吐司模里，进行第2次发酵。
步骤23
发酵至1.5倍大，在表面刷蛋液。
步骤24
烤箱预热10分钟，上下火180度， 入烤箱下层，25分钟。
步骤25
烤好出炉放凉切片， 吐司片怎么吃，全看个人喜好不多述啦。
步骤26
来个拼盘，都是无糖版， 若是你，会喜欢哪款呢？黑麦藜麦面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-22
©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
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