手揉菠萝包

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这是tinrry的方子,当中面团运用了水解的法子,可以出膜快,省力,新手也容易成功

食材清单

面团: 低粉 40g
高粉 160g 2g
细砂糖 35g 全蛋液 1个蛋
110 g 干酵母 3g
无盐黄油 25g 酥皮
黄油 40g 低粉 65g
奶粉 8g 细砂糖 60g
全蛋液 一个鸡蛋

烹饪步骤

手揉菠萝包的做法图解1

步骤1

先做面团:称好所有粉类,将水和鸡蛋调匀。 把所有粉类和盐,细砂糖拌匀后加入鸡蛋液,搅匀,看不到干粉就可以了。盖上保鲜膜,室温放置30分钟~60分钟,检验的方法:30分钟的时候打开保鲜膜,拉开面团,如果能撑开一点膜,就说明可以了,男方夏天一般30分钟就可以了,因为室温比较高,过度发酵会导致面团过湿
手揉菠萝包的做法图解2

步骤2

比较湿润,手机很难排除效果,就像这样微微出膜就可以把面团取出来,加入酵母,用力揉搓10分钟左右,然后摔打10分钟,使劲全身力气。
手揉菠萝包的做法图解3

步骤3

就成了这样的状态,黄油放面团中间,用面团包裹住黄油,先揉搓均匀,直到看不到黄油,然后重复以上动作,揉搓,摔打。大概10分钟,看你的力气了
手揉菠萝包的做法图解4

步骤4

就可以撑出漂亮的手膜了,发酵的碗里抹上黄油防粘,把面团放入容器,盖上保鲜膜松弛一个小时
手揉菠萝包的做法图解5

步骤5

黄油软化低速打发,加入砂糖继续打发至蓬松,分次加入全蛋液,打至蛋液吸收,黄油发白,蓬松,别全部加完,就一点点等下刷表皮。
手揉菠萝包的做法图解6

步骤6

拌入低粉,为了保证酥皮的酥,一定不要过度搅拌,我们用翻拌的手法,不要按压,让黄油慢慢和低粉融合。盖上保鲜膜,夏天由于室温高,酥皮容易粘手,建议放冰箱冷藏10分钟,拿出来分成每份25g
手揉菠萝包的做法图解7

步骤7

面团用手指插个洞,小洞边缘光滑,没有马上回弹就可以取出来了,再次揉搓,排尽空气,分成每份60g,分好后用保鲜膜盖着,松弛十五分钟,后就可以开始放酥皮了。
手揉菠萝包的做法图解8

步骤8

把酥皮丸放在保鲜膜上,表面再盖一层保鲜膜,用刮板放上面,按压成薄薄圆片
手揉菠萝包的做法图解9

步骤9

取出面团,盖上黄油薄片,撕开保鲜膜,收好周边的皮就可以了,再用刮板划出菠萝纹路
手揉菠萝包的做法图解10

步骤10

做好了以后记得用保鲜膜盖住,防止表面被吹干变硬
手揉菠萝包的做法图解11

步骤11

全部做好以后,室温发酵一小时。如果是冬天室温比较低,那可以用烤箱发酵功能30°发酵,没有发酵功能的,在烤箱内放入一盆温水,下火32°,烘烤30分钟至一小时,发至原始体积的一倍大
手揉菠萝包的做法图解12

步骤12

最后成品没拍照。

小贴士


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创建时间:2019-07-22 17:47:54

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