#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司

精品
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口感细腻绵软的一款吐司,黄油和蛋液的含量比一般吐司来的多一点点。不一样的造型像极了皇冠哈,算吐司界的偶像派啦! 参与活动: #tiger队#

食材清单

高筋面粉 300克 细砂糖 54g
鸡蛋液 50克 4g
耐高糖干酵母 4g 牛奶 175g
黄油 50g 奶粉 10g

烹饪步骤

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解1

步骤1

面包机里按先液体、后粉类,放入原料1中除黄油外的所有原料,揉面至扩展后加原料1中的黄油,将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜,放到温暖处等待发酵。现在是夏天,发酵环境温度控制在26°左右。面粉的吸水率不同,一定要预留10克液体,看面团的状态,酌情添加。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解2

步骤2

手指蘸少许面粉,戳的孔不回缩也不塌陷,面团就发好了。不要问我发多长时间,看面团状态最靠谱。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解3

步骤3

发好的面团轻拍。
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步骤4

平均分成8份,每份大约80克。
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步骤5

滚圆。
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步骤6

滚圆,盖盖子,静置20分钟。
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步骤7

取一个面团光面朝上擀开,用手拍去边缘的气泡,翻面,从上往下卷紧。
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步骤8

继续静置20分钟。
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步骤9

松弛好的面团再次擀卷。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解10

步骤10

将面团摆入学厨300克吐司模具,放置温暖处等待再次发酵。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解11

步骤11

面包坯发到模具8分满,手轻轻压下会慢慢回弹,用剪子干脆利索剪开每个峰,裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°,中下层,上下火烤35分钟。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队# 布里欧修皇冠吐司的做法图解12

步骤12

2时间到,立即脱模,趁热在吐司表面刷一些融化的黄油,成品颜色会很漂亮,没有也可以不刷。将吐司放至温热,装入保鲜袋密封室温保存。

小贴士

1建议用耐高糖干酵母。 2剪开面包峰的时机非常重要,如果面包坯发的太足,剪开后会泄气塌陷。 3烤制时间和温度仅供参考,因为这款吐司烤制过程中不盖盖子,烤制过程中如果上色过深,一定要及时盖锡纸,防止烤糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-23 15:33:00

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