#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼

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毛花鱼学名为:刀鲚或长颌鲚,别名,凤尾鱼、长江刀鱼,野毛鱼等,属洄游鱼类,它们平时生活在海里,毎年2一3月份由海入江,并溯江而上,进行生殖洄游。 毛花鱼富含蛋白质、脂肪及多种人体所需的微量元素,补脾胃益气血,有利于儿童智力发育。 从小在长江边长大的我们,小时候经常能吃到这种鱼,一到汛期退水之后,还能在沟渠中捕到一些,回家用咸菜一煮,别提有多鲜。 如今由于环境的污染,沟渠中基本见不着了,长江中也因违规大肆捕捞,毛花鱼产量逐年下降,幸好现在政府下令毛花鱼产卵期禁捕,有望得到改善。 毛花鱼味道鲜美,无论是鲜吃干晒、或是油炸,都不失其美味。

食材清单

毛花鱼 350g 小米椒 3个
生姜 1块 干尖椒 5个
青花椒 适量 料酒 1勺
香葱 4根 熟芝麻 适量

烹饪步骤

#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解1

步骤1

阳干毛花鱼,(所谓阳干鱼,就是刺杀洗净腌制后晒一天,半干的样子)。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解2

步骤2

准备佐料。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解3

步骤3

葱姜捣出汁加入料酒。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解4

步骤4

用葱姜料酒汁及葱姜,均匀地抹在鱼身上。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入油烧至七成熟,下鱼小火炸制,其间注意翻动。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解6

步骤6

炸至金黄捞出备用。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解7

步骤7

锅中留底油,加入花椒粒,干尖椒和姜末爆香,加入炸好的毛花鱼拌匀。
#硬核菜谱制作人#香辣毛花鱼的做法图解8

步骤8

盛盘,撒葱花、熟芝麻即可。

小贴士

一,毛花鱼晒成阳干,便于炸制。 二,葱姜捣碎出汁将鱼腌制,能更好的入味和去腥。 三,炸鱼一定小火,否则易糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-23 16:44:55

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