酸菜鱼

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张yiyi是个美厨娘

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上海进入大暑之后，温度居高不下，整个人都靠着冰镇西瓜和冰苏打水过着。这种天气，莫名就想吃点酸酸辣辣，开开胃…

酸菜鱼的用料

步骤1

准备好葱姜蒜料，锅里下油，烧热放入葱姜蒜花椒爆香。然后放入鱼排煎两面焦黄，另外备一壶开水，煎好鱼排之后，加入开水。如有鱼头煎了做汤底更好。鱼汤煮开之后加入酸菜，黄豆芽。炖煮一会，豆芽入味，鱼汤渐白。

步骤2

鱼汤煮好之后，捞出酸菜、豆芽和鱼排块，放在大碗里备用

步骤3

煮汤同时，选取草鱼脊背的肉，斜切成片，注意切的时候顺着鱼骨的方向。切好之后放入调料和淀粉腌制。

步骤4

鱼片大火煮开捞起，在酸菜和豆芽之上摆好，再平铺一层辣椒面和蒜末。同时锅里烧热油，油温至冒烟，起锅淋油，滋滋啦啦的声音伴着香味，色香味俱全！

1、想让鱼汤更白就准备开水，煎好鱼骨和鱼头之后，滚水加入锅里。 2、想让鱼片鲜嫩，腌的时候加入蛋清
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-23

©本菜谱的做法由张yiyi是个美厨娘编写，未经授权不得转载

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