中餐｜夏天开胃菜－尖椒味噌，炒菜也是一级棒

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对于喜欢日料的朋友来讲，对于味噌汤一定不会陌生的。味噌是什么？它是一种美味的高蛋调味料，由黄豆和谷累加入盐和米麯菌发酵而成的，是日本家庭中必不可少的食材。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸、食物纤维，作为一种很好的发酵食物，因此能够很好的帮助肠子排出体内的废物，帮助脂肪氧化、促进新陈代谢等作用。今天，我是一个菜谱，两道菜：1）一款酱料－尖椒味噌，用它直接拌饭已经足够美味了，放入冰箱可以保存2周之久。 2）用它炒豆子和土豆，辣辣的伴着味噌，特别适合这炎炎夏日，开胃、营养又美味。

味增炒豆角的用料

青尖椒 6～7根	尖椒味噌－色拉油适量
尖椒味噌－白砂糖 20克	尖椒味噌－日本酒 40克
尖椒味噌－味噌 200克	尖椒味噌－白芝麻 5克
尖椒味噌－麻油 8克	尖椒味噌－味啉 20克
土豆 1大颗	色拉油适量
长豆子 10根	尖椒味噌 40颗
水 20克	日本酒 10克
味啉 10克	红尖椒 2颗
大蒜 5瓣

味增炒豆角的做法

步骤1

备料。

步骤2

土豆切块，泡水。

步骤3

长尖椒切小段。

步骤4

长杠豆洗干净，切段。

步骤5

锅中放入油，中小火慢炒尖椒段，直到尖椒变软。

步骤6

加入砂糖、日本酒、味啉、味噌，小火翻炒。

步骤7

加入一小勺麻油和芝麻，关火，搅拌均匀，自然冷却。

步骤8

冷油，加入擦干水份的土豆，中小火慢炒，炒到酥软。

步骤9

加入豆子、红尖椒、大蒜，翻炒。

步骤10

加入尖椒味噌、日本酒、味啉，中小火翻炒。

步骤11

出锅食用。

味增炒豆角的烹饪技巧

1. 建议尖椒带上手套再切，否者手容易很辣，比较难洗。 2. 炒尖椒建议中火慢慢炒，变软变色为止，我估计用了6分钟左右。 3. 加入味噌后小火翻炒，时间在5～6分钟，帮助尖椒入味。 4. 整个菜，主要是以中小火慢火煨煮为特色，慢慢入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-25

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