糖醋脆皮茄子

糖醋脆皮茄子

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茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！

脆皮茄子的用料

茄子 1根 蒜头 2瓣
小葱 1根 水淀粉 20g
番茄酱 20g 细砂糖 3g
陈醋 2g 盐 2g
淀粉 适量 清水 50g

脆皮茄子的做法

糖醋脆皮茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净去皮。
糖醋脆皮茄子的做法图解2

步骤2

切成小长条。
糖醋脆皮茄子的做法图解3

步骤3

加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。 大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。
糖醋脆皮茄子的做法图解4

步骤4

拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。 裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。
糖醋脆皮茄子的做法图解5

步骤5

热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
糖醋脆皮茄子的做法图解6

步骤6

请入茄条。
糖醋脆皮茄子的做法图解7

步骤7

小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。
糖醋脆皮茄子的做法图解8

步骤8

盛起备用。
糖醋脆皮茄子的做法图解9

步骤9

重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
糖醋脆皮茄子的做法图解10

步骤10

再倒入20g番茄酱炒匀。
糖醋脆皮茄子的做法图解11

步骤11

接着加入50g清水。
糖醋脆皮茄子的做法图解12

步骤12

再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。 水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
糖醋脆皮茄子的做法图解13

步骤13

煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
糖醋脆皮茄子的做法图解14

步骤14

撒上葱花，就可以开吃咯~

脆皮茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-25

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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