黄鱼烧豆腐

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黄鱼烧豆腐是江浙一带的地方传统名菜。除了一点点用于调味的白胡椒粉,其余辣都不沾,不能吃辣的朋友也能大口大口的吃! 调味虽清淡了些,但这道菜在食材方面绝对充实,有鱼、有豆腐,包管吃得满足! 因为豆腐要与黄鱼一同炖煮,小主这次选用了老豆腐。 一是因为它孔隙大,能够吸收汤汁的鲜味。二是老豆腐有较稳定的形态,炖煮时不容易碎。

黄鱼烧豆腐的用料

黄花鱼 1条 老豆腐 1块
适量 适量
适量 料酒 10g
3g 白胡椒粉 适量
生抽 20g 适量
热水 适量 适量
酱油 10g

黄鱼烧豆腐的做法

黄鱼烧豆腐的做法图解1

步骤1

黄鱼去鳞、内部、鱼鳃和黑膜,清洗干净 鱼身两面切斜几刀,方便入味
黄鱼烧豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切小块;姜部分切片,部分切末;葱蒜切末
黄鱼烧豆腐的做法图解3

步骤3

加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时
黄鱼烧豆腐的做法图解4

步骤4

锅中放油,油温烧热后放入鱼,煎至两面金黄色后,装盘备用
黄鱼烧豆腐的做法图解5

步骤5

锅内留余油,放入葱姜蒜末爆香后,加入半碗热水,再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油,烧开
黄鱼烧豆腐的做法图解6

步骤6

水烧开后,放入之前煎过的鱼、豆腐,盖上盖子小火炖10分钟
黄鱼烧豆腐的做法图解7

步骤7

小火炖煮期间要翻一次面,这样两面都能入味,待汤汁收至浓稠就可以出锅了
黄鱼烧豆腐的做法图解8

步骤8

出锅、装盘,这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦!
黄鱼烧豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐吸足了汤汁,咸香十足。收至浓稠的汤汁,拌着饭吃,瞬间后悔饭煮少了~

黄鱼烧豆腐的烹饪技巧

1.北豆腐(老豆腐)是烧黄鱼不错的选择,不建议用嫩豆腐哦,很容易散掉~ 2.煎鱼时,不要在油温低的时候就把鱼放进去。鱼要煎至一面金黄才翻另一面,否则很容易破皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-26

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