软糯美味的豆角茄子，小美的美食

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轻松简单的家常菜，味道还特别好的家常菜。无聊的网上闲逛，看到豆角茄子~恩……就是饭店经常吃的那个才，不过我家没有蚝油了，就全部用生抽和老抽来代替，看上去没有放蚝油的亮眼。茄子是比较不好操作的一个蔬菜，小美指的是过油不好操作。稍不注意茄子就吸太多油，吃起来腻口。时间没掌握好，茄子又容易软烂。翻炒之后茄子没有了形，都是软踏踏的。先裹一层生粉（勾芡用的粉，别再问我勾芡用什么粉了。）油温高点，看到锅中的油在冒烟，或者看上去像水开一样的往上冒。倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。反正加过生粉的茄子就是好操作，家里非常实用。

豆角茄子的用料

豇豆一把（长）	茄子 2根
葱、姜、蒜	干辣椒
生抽、蚝油	生粉油
盐、鸡精

豆角茄子的做法

步骤1

葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。茄子上撒生粉，混合均匀。

步骤2

冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶

步骤3

皱状捞出。

步骤4

再放入茄子，

步骤5

表面有硬度就捞出。

步骤6

锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。

步骤7

随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。

步骤8

最后放豇豆，茄子，混合均匀即可。

步骤9

软糯下饭

豆角茄子的烹饪技巧

有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

©本菜谱的做法由小美的美食编写，未经授权不得转载

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