老醋凤爪

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老醋凤爪的用料

步骤中

老醋凤爪的做法

老醋凤爪的做法图解1

步骤1

01、-凤爪去腥- 去腥这件事，下锅前就开始了！ ① 凤爪加一点盐浸泡，待泡出血水去腥，再将指甲修剪干净。
老醋凤爪的做法图解2

步骤2

② 取一锅水煮沸，放入葱结和2块生姜。
老醋凤爪的做法图解3

步骤3

黄酒去腥也讲究下锅时机！ ③ 黄酒易挥发，凤爪下锅煮沸后再加，能更好的去腥味。
老醋凤爪的做法图解4

步骤4

烧开后转小火， 焖20分钟左右
老醋凤爪的做法图解5

步骤5

④ 煮完的爪子放进冷水浸泡，能增强表皮口感。
老醋凤爪的做法图解6

步骤6

02、调制卤料- -❶-首先，你要备齐以下这些“料”食材准备 青椒 /干辣椒 / 香菜 /白砂糖 / 蒜/ 美味鲜酱油/ 香醋 /老抽 /生抽 /鲜辣露
老醋凤爪的做法图解7

步骤7

卤料香下手必须精准！ ⑤ 将蔬菜香料拍断切碎，更容易释放香味。

步骤8

卤汁比例： 1个青椒 、 半个大蒜、6根干辣椒、1捆香菜、400毫升醋、500毫升生抽、0.5碗白砂糖、1勺鲜辣露、1勺老抽、1勺美味鲜
老醋凤爪的做法图解9

步骤9

03、-静置卤汁- ⑥ 将鸡爪沥干水份，再放入卤汁中浸泡24小时。 捞爪时将蔬菜一起取出，卤水可冷藏保质3-4天。 ≤ 24小时：取出即食， > 24小时：捞出，食用前再浸泡15分钟。
老醋凤爪的做法图解10

步骤10

搞定！！！！

老醋凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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