自制豆瓣酱（独家）

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又是一年二荆条上市的季节！对于土生土长的四川女娃我来说，虽现在市面上成品漫天飞，但还是喜欢跟随父母辈，学习他们从老一辈继承下来的传统作法，兴许，这也是一种传承吧……

豆瓣酱的用料

新鲜二荆条 8斤 新鲜小米辣 2斤
霉豆瓣 2斤 高度白酒 2斤
食盐 2斤 八角，山奈、花椒 各3两左右
菜籽油 适量

豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱（独家）的做法图解1

步骤1

菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉
自制豆瓣酱（独家）的做法图解2

步骤2

一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用
自制豆瓣酱（独家）的做法图解3

步骤3

香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香
自制豆瓣酱（独家）的做法图解4

步骤4

霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
自制豆瓣酱（独家）的做法图解5

步骤5

用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀
自制豆瓣酱（独家）的做法图解6

步骤6

装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先烧热油后放凉了直接封坛！

豆瓣酱的烹饪技巧

1、切记，不要装满，一定要留空，不然发酵后要溢出！ 2、豆瓣酱做好，出太阳时要拿出来晒晒，时常搅拌让它充分发酵 3、豆瓣酱放的时间长比较好，但要时常检查有没有发霉这些，有一定要盖过豆瓣酱哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 Rose的菜谱 编写，未经授权不得转载

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