完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕

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O(∩_∩)O~ 热爱磅磅的人,怎么会不做这款柠檬磅磅啊! 一直以来,做磅磅,我的首选是百香果磅,不过近段时间没买百香果,so~柠檬虽然没有百香果香气那么足,但是酸度差不多,加上独有的柠檬皮屑的香气,也是超赞的~ 话说柑橘类水果非常适合做蛋糕。橙子,柠檬一直是我的宠儿~ ————萌萌哒分割线———— (1)这款磅蛋糕用糖很多,但是加了大量的鲜榨柠檬汁,一点都不甜腻的。甚至在刚刷了糖水后,你不要嫌酸哟~放上2天左右,等味道都融合了,吃起来刚刚好,非常清新。 (2)最后特地说下! 磅蛋糕一点要加点杏仁粉,黄油跟杏仁粉绝配的。 封面菜谱右边是蛋糕切面,不是书里的图,我只是那书做背景布而已。

柠檬磅蛋糕的用料

黄油 100g 糖粉 85g(不建议减,小心牙酸呀)
鸡蛋 100g 低粉 90g
泡打粉 1/2小勺(约2g) 杏仁粉 20g
鲜榨柠檬汁 30g 柠檬皮屑 约10g(大概1个柠檬的量)
20g 33g
鲜榨柠檬汁 20g

柠檬磅蛋糕的做法

完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解1

步骤1

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解2

步骤2

柠檬皮用去皮屑的工具擦出来(我用的三能柠檬刮刀)。注意一定不能有白色果皮部分,会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状,要再切切碎。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解3

步骤3

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解4

步骤4

分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,这样的磅蛋糕就是失败品啦。(相对夏天,冬天容易水油分离,一般夏天气温高,可以用冷藏鸡蛋,黄油搅打过程中有融化的感觉,就要放到冰箱里降降温再打;反之,冬天的蛋液要加温,蛋液要少量多次的加。)
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解5

步骤5

再加下一次蛋液,继续打发。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解6

步骤6

一直打到黄油蓬松,发白,非常的轻盈。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入混合粉类,倒入柠檬皮屑。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入鲜榨柠檬汁,继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解10

步骤10

用小嶋老师的手法,正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美,但拍下来给大家参考下。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解11

步骤11

再搅拌约70次,共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解12

步骤12

入模。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解13

步骤13

入炉前震去气泡。
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解14

步骤14

烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖20g+33g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法图解15

步骤15

这是两天后拿出来的磅蛋糕,表面已经很湿润了。

柠檬磅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-03

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