波兰种奶油吐司

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波兰种的淡奶油吐司 配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司 蛋香奶香都比较厚重的一个包 也是广受大家喜欢的口味 软软嫩嫩的切片,看着就心情大好~~ 450克吐司盒两个量

食材清单

水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克 高筋面粉 350克 细砂糖 78克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 盐 6克 全蛋液 110克 淡奶油 140克 黄油 12克

烹饪步骤

波兰种奶油吐司的做法图解1

步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵
波兰种奶油吐司的做法图解2

步骤2

发至涨发至有许多泡泡的状态
波兰种奶油吐司的做法图解3

步骤3

面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
波兰种奶油吐司的做法图解4

步骤4

放入容器盖上保鲜膜
波兰种奶油吐司的做法图解5

步骤5

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
波兰种奶油吐司的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团取出,轻拍排气
波兰种奶油吐司的做法图解7

步骤7

称重后等分为6份
波兰种奶油吐司的做法图解8

步骤8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
波兰种奶油吐司的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团,擀开
波兰种奶油吐司的做法图解10

步骤10

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
波兰种奶油吐司的做法图解11

步骤11

用擀面杖稍稍擀长
波兰种奶油吐司的做法图解12

步骤12

自上而下卷起
波兰种奶油吐司的做法图解13

步骤13

依次做好
波兰种奶油吐司的做法图解14

步骤14

三个一组放入吐司盒
波兰种奶油吐司的做法图解15

步骤15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
波兰种奶油吐司的做法图解16

步骤16

其中一条尝试了表面割口的造型
波兰种奶油吐司的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱,下层
波兰种奶油吐司的做法图解18

步骤18

出炉

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-04 09:00:58

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