抹茶冰淇淋 | 谁能让这个夏天又绿又凉凉？

任芸丽

＋ 关注

夏天是抹茶控的狂欢季。 抹茶其实最早可以追溯到咱们中国的「粉末茶」，唐代诗人卢仝就曾专门写过诗来赞美一级抹茶「碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面」。后来，来到中国的日本僧侣就把「茶文化」带回了日本。在之后的漫长历史中，茶文化在日本的发展都与禅宗有关。这么一来，抹茶讲究一点总是没错的。 抹茶最大的讲究就是需要覆盖栽培。与普通绿茶相比，这是独一份的VIP待遇。据说这是一个美丽的意外。某年冬天，茶农为了防止茶叶的霜冻损害，就用芦苇和稻草覆盖了茶树，不经意让茶叶完成了蜕变。 制作抹茶的绿茶最少要覆盖种植20天，为的是减缓光合作同，最大程度留存住抹茶中的鲜味成分。也正是因为如此，抹茶没有通常绿茶的苦涩，而且颜色是更鲜艳的绿色。对了，小白入门光是靠看就能辨别抹茶的优劣。一般来说，越是绿的质量就越好，尤其是偏向蓝绿色，就说明这会是一杯宝藏抹茶。品质越次，绿色就会愈发偏黄。 抹茶的产地也很重要。在日本有几个抹茶特产区，除了品质最高的京都宇治，西尾市、静冈、三重、福冈和鹿儿岛也是重要产地，而在日本售卖的抹茶，有60%都来自西尾。 抹茶等级不同，用途也不大一样。低等级的抹茶大多用来商用烘焙，好一些的可以拿来做和菓子，再优秀一些的，就可以喝起来或者做成冰淇淋、蛋糕等，最好的抹茶当然还是拿来喝才不会辜负。 抹茶Pockey、抹茶味kitkat、抹茶饼干、抹茶蛋糕……我都说倦了。 除了在想象范围内的各色抹茶甜点，在霓虹国，抹茶的信徒们总是钻着牛角尖在花式吃抹茶。比如把抹茶粉加在黄油里，制成抹茶黄油，抹在吐司上，还有可以让天妇罗更清爽的抹茶盐，抹茶醋、抹茶啤酒也是可以拥有的，至于还有什么抹茶味噌、抹茶蛋黄酱，真的，开心就好。 不过，对于夏天来说，打开抹茶的第一步当然是先要用几颗抹茶冰淇淋把自己砸晕。 我教大家的方法用不上冰淇淋机，只要足量奶油、炼乳，加上抹茶粉就好。我选择的是每克大概在1-2元之间的抹茶，拿来做冰淇淋足够了。 有了抹茶冰淇淋，其实就相当于拥有了一个小小的宇治抹茶铺。用它当主角，加上寒天、白玉、蜜豆和豆沙，就是很经典的「馅儿蜜」。你还可以随时发挥想象，做一份「抹茶芭菲」什么的。 总之，夏天的一切都可以是抹茶味的。