荔枝肉

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荔枝肉，咋一听名字，大家可能会以为是用荔枝炒出来的菜，其实它并不是用荔枝制作，而是利用在瘦肉上剞出的十字花刀和花刀深度及肉片的宽度在热油中炸制卷缩而成的荔枝形状而得名，再辅以色泽红亮的番茄酱包裹，俨然就成为了一颗颗成熟饱满的“荔枝” 了。

荔枝肉的用料

猪瘦肉 450克 土豆 1只
蒜头 3瓣 番茄酱 15克
蚝油 10克 料酒 5克
蛋清 一个 淀粉 200克
葱 5克

荔枝肉的做法

荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

将准备好的瘦肉切成块，然后将切成块状的瘦肉，再片成网花的形状后再斜切一刀。这里切法可以参照制作鱿鱼卷的切法进行操作。切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清，料酒，盐和糖搅拌均匀，静置20分钟让肉入味儿。
荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

锅内倒入适量食用油，大火烧热。将将肉片依次裹上一层淀粉，拍去多余的淀粉。锅中油烧至八成热，放一只干燥的筷子，筷子周围出现细密的小气泡就可以放入肉片儿了。将肉片依次放入油锅，定型翻面，炸至黄色捞出，将油锅继续加热，投入炸至定型的肉片复炸一次，待肉片金黄色捞出沥油。
荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

将土豆切成小块，投入油锅中炸至表面金黄，内芯变软，捞出控油。大蒜切片，葱切碎，锅内留底油，投入大蒜和葱末炒出香味。
荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

锅中加入蚝油，番茄酱，炒至番茄酱和蚝油融合，将炸好的肉片儿和土豆一起投入锅中，大火翻炒均匀。
荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

起锅装盘。
荔枝肉#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

来一块吧。

荔枝肉的烹饪技巧

将炸好的肉片儿，和土豆投入锅中以后需要大火快速翻炒，裹均匀酱汁就可以出锅了，这样制作的荔枝肉才能更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 爱糖果 编写，未经授权不得转载

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