黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】

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籍刚
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香香的黑芝麻和奶酥粒，奶香浓郁Q弹的吐司体，只需要一次发酵就能得到的好味道。配方为两个450g吐司量，奶酥粒的份量给的多，没用完的可以放冰箱冷冻，随取随用

黑芝麻奶酥吐司的用料

黄油 50g 糖粉 50g
低筋面粉 100g 杏仁粉 10g
黄油 100g 糖粉 50g
全蛋液 50g 奶粉 50g
黑芝麻粉 50g 杏仁粉 15g
王后日式吐司粉 550g 细砂糖 55g
酵母 6g 淡奶油 120g
牛奶 240g 全蛋液 60g
盐 5g 黄油 35g

黑芝麻奶酥吐司的做法

黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解1

步骤1

先来准备黑芝麻奶酥，黄油软化，但不需要太软
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解2

步骤2

然后加入糖粉
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解3

步骤3

用刮刀压拌一下，防止糖粉打发的时候飞溅
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解4

步骤4

然后用打蛋器搅打均匀
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解5

步骤5

加入全蛋液
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解6

步骤6

打发至黄油彻底吸收蛋液
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解7

步骤7

然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解8

步骤8

翻拌均匀备用，气温太高的时候冷藏，不然奶酥太软会影响整形
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解9

步骤9

接着来做面包体，将除黄油以外的材料加入和面桶
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解10

步骤10

搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解11

步骤11

加入软化好的黄油继续揉至完全阶段
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解12

步骤12

打好的面团手感非常的好，非常的柔软且不粘手，面温控制在26度左右
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解13

步骤13

面团可以拉出有韧性的手套膜
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解14

步骤14

然后将面团平均分成四份滚圆
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时，是冷藏，不需要一次发酵
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解16

步骤16

到时间后取出冷藏松弛好的面团
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解17

步骤17

擀成大致长30宽20的方形
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解18

步骤18

然后翻个面，收口面朝上，底部压一下固定在台面上
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解19

步骤19

取大约80g黑芝麻奶酥
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解20

步骤20

用抹刀均匀的涂抹开，注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹，不然容易捏合不紧
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解21

步骤21

然后自上而下卷起
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解22

步骤22

捏紧底部收口和两边，另外一条也同样操作
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解23

步骤23

然后将两根面团交叉放好
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解24

步骤24

像拧麻花一样拧好然后捏紧
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解25

步骤25

两边都扭好以后，就是图片上的造型了
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解26

步骤26

放入吐司盒内
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解27

步骤27

然后放入发酵箱37度，湿度75%，发酵大约两小时，时间仅供参考，以状态为准
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解28

步骤28

发酵的时候提前准备奶酥粒，将黄油加糖粉打发，然后加入粉类拌匀搓成酥粒即可，没用完的冷冻保存，随取随用
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解29

步骤29

吐司顶部发酵至平行模具，表面喷水，撒上奶酥粒
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解30

步骤30

放入预热好的烤箱
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解31

步骤31

出炉
黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法图解32

步骤32

整个吐司的口感Q弹，黑芝麻奶酥甜而不腻

黑芝麻奶酥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 籍刚 编写，未经授权不得转载

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